Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜


***  スペシャル!ベリーベリータルト  ***
2016.6.3作成


<材料> ■18cmタルト型■

◆パートシュクレ◆
  • 1台分   こちらを参考に作る
  • ◆クレームフランジパーヌ◆
  • 160g(下記レシピの半量)
  • こちらを参考に作る
    ◆カスタードクリーム◆
  • 1台分   こちらを参考に作る
  • ◆ココアスポンジ◆
  • 15cmスポンジ厚さ1㎝で1枚  
  • こちらを参考に作る
    ◆クレームシャンティ◆
  • 生クリーム動物性  350cc
  • 砂糖  35g
  • ◆ホワイトチョコクリーム◆
  • クレームシャンティ  140g
  • ホワイトチョコ  30g
  • 板ゼラチン  2g
  • ◆シロップ◆
  • 砂糖  7g
  • お湯  20g
  • ◆ラズベリークリーム◆
  • クレームシャンティ  100g
  • ラズベリーピューレ  20g
  • ◆デコレーション◆
  • 苺・ブルーベリー・チョコ・ピスタチオ等


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    * 作り方 *



           
    1.
    こちらを参考にタルト生地を作り、型に敷きこむ。
      2.
    こちらを参考にカスタードクリームを作る。
      3.
    こちらを参考にクレームフランジパーヌを作る。
      4.
    フランジパーヌをタルト台に入れ平らにする。170℃で40~45分位焼く。焼けたら完全に冷ます。
           
    5.
    こちらを参考にココアスポンジを作る。厚さ1㎝にスライスして1枚だけ使う。
      6.
    クレームシャンティの材料を合わせて泡立てておく。シロップの材料を合わせて砂糖を溶かしたら冷ましておく。
      7.
    フランジパーヌで残ったカスタードクリームに、6のクレームシャンティをカスタードに対して3割加え混ぜ合わせる。
      8.
    ホワイトチョコを溶かし、クレームシャンティを入れ混ぜ合わせる。氷水で戻した後、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
           
    9.
    組み立て。
    タルトの淵にだけ粉糖をふる。口径1cm位の丸口金で、淵から1cm位開けてカスタードクリームを絞る。
      10.
    ココアスポンジを乗せ、シロップを打つ。
      11.
    ホワイトチョコクリームを乗せ、真ん中が高くなるようにパレットで山のように盛る。一度冷蔵庫で1~2時間冷やす。
      12.
    冷やしてる間にラズベリーピューレとクレームシャンティを合わせてピンクのクリームを作る。
           
    13.
    モンブラン口金でくるくると細かいらせん状に絞る。好みの絞り方でOKです。
      14.
    残ったクレームシャンティで淵を絞る。
      15.
    苺やブルーベリー、チョコやピスタチオ等をモリモリトッピングして出来上がり。
     

    断面図
    よく切れるナイフで刃先を温めながら切って下さいね。
    フィルム巻いてアルミに乗せて保存
    乾燥も防げるし横同士くっつかなくて綺麗に保存できます。お店屋さん気分も味わえます^^



    Point&Memo

  • 工程が非常に多いので3日位に分けて作ると負担軽減。1日目はタルト、ココアスポンジ。2日目はカスタード、フランジパーヌ。タルト焼き上げ&スポンジスライス。3日目はクリーム系、組み立てと言う感じで。
  • デコレーションはカットしやすいように配置を考えながらすると◎中心には固い物を乗せない事。


  • 一言メモ
    カフェとかでよく見かける爆盛りタルト。すごいボリュームでインパクト大!飲み物とセットで頼むと1000円近く飛んできますよね。なのでお家で楽しく手作り♪作るのは大変ですが出来上がった時はすごい達成感^^切り口を見てニヤニヤします。頑張って作った後には至福の時間を味わえますよ♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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