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１．
こちらを参考にタルト生地を作り、型に敷きこむ。
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２．
こちらを参考にカスタードクリームを作る。
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３．
こちらを参考にクレームフランジパーヌを作る。
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４．
フランジパーヌをタルト台に入れ平らにする。170℃で40~45分位焼く。焼けたら完全に冷ます。
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５．
こちらを参考に15㎝スポンジを作る。厚さ1㎝にスライスして1枚だけ使用。
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６．
クレームシャンティの材料を合わせて泡立てておく。シロップの材料を合わせて砂糖を溶かしたら冷ましておく。
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７．
フランジパーヌで残ったカスタードクリームに、6のクレームシャンティをカスタードに対して３割加え混ぜ合わせる。
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８．
ボールにチーズと砂糖を入れしっかり練り混ぜる。そこに氷水で戻した後、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。最後にクレームシャンティを入れ混ぜ合わせる。
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９．
組み立て。
タルトの淵を1cm残して、口径1cm位の丸口金でカスタードクリームを絞る。
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10．
8のチーズクリームを乗せ、パレットで中央が高くなるようにドーム状にパレットでならす。
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11．
スポンジを乗せ、手でドーム状に形を整える。シロップを打つ。冷蔵庫で冷やす。
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12．
マンゴークリームを作る。
氷水で戻したゼラチンとピューレの半分を混ぜ、湯煎で溶かす。残りのピューレを加え混ぜ、クレームシャンティを混ぜ合わせる。
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13．
マンゴークリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、スポンジを隠すよう全体に絞る。冷蔵庫で冷やす。
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14．
デコレーションする。
カットしやすいデコレーションをします。まずくし形に切ったマンゴー8個を等間隔に並べる。
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15．
あとは好きなようにフルーツを並べていく。マンゴー・キウイ・ラズベリー等なんでも。並べたらナパージュをフルーツ全体に塗る。
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16.
残ったクレームシャンティを淵に絞る。
あればお好みでハーブやピスタチオ、チョコ等飾っても。出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
