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１．
こちらを参考にタルト生地を作り、型に敷きこむ。
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２．
こちらを参考にカスタードクリームを作る。
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３．
こちらを参考にクレームフランジパーヌを作る。
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４．
フランジパーヌをタルト台に入れ平らにする。170℃で40~45分位焼く。焼けたら完全に冷ます。
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５．
こちらを参考に15㎝スポンジを作る。厚さ1㎝にスライスして2枚用意。
そのうち1枚は12㎝セルクルで抜いておく。
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６．
クレームシャンティの材料を合わせて泡立てておく。シロップの材料を合わせて砂糖を溶かしたら冷ましておく。
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７．
フランジパーヌで残ったカスタードクリームに、6のクレームシャンティをカスタードに対して３割加え混ぜ合わせる。
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８．
ボールにチーズと砂糖を入れしっかり練り混ぜる。そこに氷水で戻した後、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。最後にクレームシャンティを入れ混ぜ合わせる。
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９．
組み立て。
タルトの淵にだけ粉糖をふる。口径1cm位の丸口金で、淵から1cm位開けてカスタードクリームを絞る。
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10．
15㎝スポンジを乗せ、シロップを打つ。
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11．
8のチーズクリームを半量乗せパレットで平らにならす。
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12．
12㎝スポンジを乗せシロップを打つ。
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13．
残りのチーズクリームをパレットで中心を高く山のように乗せる。冷蔵庫で2時間程冷やす。
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14．
残ったクレームシャンティで淵を絞る。
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15．
季節に合わせて、好みのフルーツをモリモリトッピングして仕上げにナパージュを塗って出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
