Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜


***　　バナナキャラメルタルト　　***
2013.4.14作成


<材料> ■長方形タルト型■

◆パートシュクレ◆
  • 無塩バター　　６０ｇ
  • 塩　　１ｇ
  • 粉糖　　５０ｇ
  • 卵黄　　１個
  • アーモンドプードル　　３０ｇ
  • 薄力粉　　１１０ｇ

    • ◆クレームダマンド◆
  • 無塩バター　　３０ｇ
  • 粉糖　　３０ｇ
  • アーモンドプードル　　３０ｇ
  • 卵　　３０ｇ

    • ◆カスタードクリーム◆
  • 牛乳　　２００ｇ
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 薄力粉　　２０ｇ
  • 卵黄　　２個
  • バニラビーンズ　　５ｃｍ
  • 生クリーム　　８０ｇ

    • ◆キャラメルバナナ◆
  • バナナ　　２本
  • グラニュー糖　　５０ｇ
  • 生クリーム　　２０ｇ
  • 無塩バター　　１０ｇ
  • くるみ(ﾛｰｽﾄしておく)　　少々
    		•


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    *　作り方　*



    土台作り＆カスタード作り
    １．
    パートシュクレを作って3mm厚さに伸ばして型に敷き、 クレームダマンドを絞り入れる。
    170℃に予熱したオーブンで約40分焼成して冷ましておく。     		２．
    カスタードクリームを作り、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。


    キャラメルバナナ
    １．
    フライパンにグラニュー糖を入れてカラメルを作る。良い感じのカラメル具合になったら火を止めて、生クリームを静かに入れヘラで混ぜる。(火傷に注意！)     		２．
    食べやすい大きさに切ったバナナを入れてからめる。
    ３．
    最後にバターを入れサッと混ぜる。     		４．
    バットに広げ粗熱を取る。


    仕上げ
    １．
    カスタードクリームをタルトの上に絞る。バナナを乗せるとクリームが広がるので、余白として1cm程度淵をあけるように絞ると仕上がりが綺麗です。     		２．
    粗熱が取れたらキャラメルバナナを乗せていく。綺麗に並べてもランダムに並べてもお好みで◎
    ３．
    バットに残ったソースもかける。お好みでローストしたクルミを少し散らし淵に粉糖をふって出来上がり。     		４．
    ミニサイズで作っても可愛いです。





    Point&Memo

  • カスタードは多めの分量になってます。
  • 出来立てが美味しいのでキャラメルバナナは頂く直前に作るのがおすすめ。


    • 一言メモ
    すご〜く甘くてすご〜く美味しいタルト。カロリーもすごいけど(笑) 出来立てが一番美味しいので、出来たてを皆で美味しく召し上がって下さい。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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