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１．
こちらを参考にココアタルト生地を作り、型に敷きこむ。
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２．
こちらを参考にカスタードクリームを作る。
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３．
こちらを参考にココアダマンドを作りカスタードを混ぜ合わせココアクレームフランジパーヌを作る。タルト台に入れ平らにする。
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４．
170℃で40~45分位焼く。焼けたら完全に冷ます。
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５．
こちらを参考にココアスポンジを作る。厚さ1㎝にスライスして1枚だけ使う。
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６．
クレームシャンティの材料を合わせて泡立てておく。シロップの材料を合わせて砂糖を溶かしたら冷ましておく。
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７．
フランジパーヌで残ったカスタードクリームに、6のクレームシャンティをカスタードに対して３割加え混ぜ合わせる。
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８．
ホワイトチョコを溶かし、クレームシャンティを入れ混ぜ合わせる。氷水で戻した後、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
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９．
組み立て。
タルトの淵にだけ粉糖をふる。口径1cm位の丸口金で、淵から1cm位開けてカスタードクリームを絞る。
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10．
ココアスポンジを乗せ、シロップを打つ。
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11．
ホワイトチョコクリームを乗せ、真ん中が高くなるようにパレットで山のように盛る。一度冷蔵庫で１～２時間冷やす。
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12．
冷やしてる間にチョコを湯煎で溶かし、クレームシャンティを少しづつ加えチョコクリームを作る。
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13．
星口金でローズバッドを絞る。下から絞っていく感じで。ここは好みの絞り方でOKです。
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14．
面倒でなければこちらを参考にグラサージュショコラを作ってコルネに入れ絞ったクリームにかければチョコ感アップ！
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15．
残ったクレームシャンティで淵を絞る。
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16．
苺、ブルーベリー、小さく切った生チョコ等で好みのデコをして出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
