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１．
こちらを参考にシュー生地を作る。
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２．
Wilton オープンスターチップ＃6Bをつけた絞り袋に入れ、約10.5cmの長さで絞る。
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３．
柔らかめの刷毛で表面に塗り卵を塗る（生地作りで残った全卵を使用）。
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４．
200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ20分焼き、さらに170℃に下げて20分焼く。焼けたら網の上に置き、粗熱を取る。
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５．
メイプルシャンティの材料をボールに入れ、8分立てに泡立てる。冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
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６．
こちらを参考にカスタードクリームを作り、裏ごしまで済ませる。
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７．
ボールに移してゴムベラで混ぜて軽くほぐし、メイプルシャンティーを加え混ぜる。
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８．
８割方混ざったら口径1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れておく。※残ったメイプルシャンティーは仕上げで使います。
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９．
りんごのソテーを作る。りんごは皮を剥き、約2cm角程度に切る。
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10．
フライパンを熱してバターを溶かし、りんごを入れて炒める。
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11．
ほんのり黄色くなってしんなりしてきたらメイプルシュガーパウダーと水を加える。火加減は中火～弱火で。焦がさないよう気をつけて下さい。
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12．
砂糖が溶けてよく絡んだら火を止め、バットに移して冷ます。
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13．
仕上げます。シュー生地を半分から横にカットする。
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14．
カスタードクリームを絞り出す。
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15．
ソテーしたりんごを入れる。
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16.
その上にりんごを隠すよう再びクリームを絞る。
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17．
上の生地でフタをする。
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18．
シュー生地を絞った際に使った口金と同じ物でメイプルシャンティーを絞り出す。軽く粉糖を振る。
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19．
りんごをよく洗い、5等分のくし形切りにする。上の方の皮をほんの少し繋げた状態で薄くスライスする。大体7～8枚位が丁度良いです。
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20．
こんな感じで広げる。レモン汁を少々ふりかけ、刷毛でナパージュを全体的に塗る。
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21．
クリームの上に飾る。
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22．
スライスしたピスタチオ、ピックなどでデコレーションする。
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Point&Memo
一言メモ
