Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***  桃とホワイトチョコのシャルロット  ***
201..作成


<材料> ■セルクル18cm■

◆ビスキュイキュイエール◆
  • 卵白  2個
  • グラニュー糖  50g
  • 卵黄  2個
  • グラニュー糖  20g
  • 薄力粉  80g
  • 粉糖  適量
  • 多めの分量です。こちらを参考に作る
    *焼成時間* 180℃ 13分
    ◆桃のコンポート◆
  • こちらを参考に1.5倍量で作る
  • ◆桃のジュレ◆
  • 桃のコンポートのシロップ  15g
  • レモン果汁  15g
  • 砂糖  30g
  • 板ゼラチン  3g
  • 桃のコンポート  1個分
  • ピンクの色素  お好みで
  • ◆ホワイトチョコムース◆
  • ●ホワイトチョコレート  70g
  • ●牛乳  30g
  • ●卵黄  1個
  • ○卵白  1個
  • ○砂糖  10g
  • 板ゼラチン  3g
  • 生クリーム動物性  120g
  • こちらを参考に作る


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    ビスキュイを焼き、セルクルに敷いておく。
      1.
    桃のジュレ。桃のコンポートをブレンダーでピューレにする。 板ゼラチンを氷水で戻す。
      2.
    シロップ、レモン、砂糖をマグに入れレンジで温める。そこに戻したゼラチンを入れ溶かす。
      3.
    1と2を合わせてボールに入れ混ぜる。好みでピンクの色素を少量加えても○ 氷水に当て冷やす。
           
    4.
    12?のセルクルに流し入れ、冷凍庫で完全に固める。
      5.
    4が完全に固まっていたら、ホワイトチョコムースを仕込む。
      6.
    準備しておいたビスキュイの上に半分の高さまでムースを入れる。
      7.
    4をセルクルから外し、軽く押し込むようにして入れる。
           
    8.
    ムースを上まで入れ、冷蔵庫でしっかり固める。
      9.
    上に桃を並べるので少し余裕を持たせてムースを入れるように。
      10.
    ムースが固まったら、桃のコンポートをスライスして綺麗に並べる。
      11.
    好みでナパージュを塗るとツヤツヤして綺麗。出来上がり。




    カット面


    Point&Memo

  • セルクルにジュレを流す時は、そのまま入れると横からはみ出るので、まず外側をラップで完全に覆い、 底のジュレが当たる部分だけOPPを丸く切り抜いて敷くと横漏れせずにすみます。


  • 一言メモ
    一番大好きなフルーツ、桃を使ったシャルロット。綺麗に並べて可愛く仕上げました^^ ほんのりピンクなのも女子ウケばっちり間違いなしです!

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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