Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***　　桃とホワイトチョコのシャルロット　　***
2014.8.11作成


<材料> ■セルクル18cm■

◆ビスキュイキュイエール◆
  • 卵白　　２個
  • グラニュー糖　　５０ｇ
  • 卵黄　　２個
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 薄力粉　　８０ｇ
  • 粉糖　　適量
    • 多めの分量です。こちらを参考に作る
    *焼成時間*　180℃　13分

    ◆桃のコンポート◆
  • こちらを参考に1.5倍量で作る

    • ◆桃のジュレ◆
  • 桃のコンポートのシロップ　　１５ｇ
  • レモン果汁　　１５ｇ
  • 砂糖　　３０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ
  • 桃のコンポート　　１個分
  • ピンクの色素　　お好みで

    • ◆ホワイトチョコムース◆
  • ●ホワイトチョコレート　　７０ｇ
  • ●牛乳　　３０ｇ
  • ●卵黄　　１個
  • ○卵白　　１個
  • ○砂糖　　１０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ
  • 生クリーム動物性　　１２０ｇ
    • こちらを参考に作る


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    *　作り方　*



    　 　 　 　
    ■下準備■
    ビスキュイを焼き、セルクルに敷いておく。     		　 １．
    桃のジュレ。桃のコンポートをブレンダーでピューレにする。 板ゼラチンを氷水で戻す。     		　 ２．
    シロップ、レモン、砂糖をマグに入れレンジで温める。そこに戻したゼラチンを入れ溶かす。     		　 ３．
    １と２を合わせてボールに入れ混ぜる。好みでピンクの色素を少量加えても○ 氷水に当て冷やす。
    　 　 　 　
    ４．
    12?のセルクルに流し入れ、冷凍庫で完全に固める。     		　 ５．
    ４が完全に固まっていたら、ホワイトチョコムースを仕込む。     		　 ６．
    準備しておいたビスキュイの上に半分の高さまでムースを入れる。     		　 ７．
    ４をセルクルから外し、軽く押し込むようにして入れる。
    　 　 　 　
    ８．
    ムースを上まで入れ、冷蔵庫でしっかり固める。     		　 ９．
    上に桃を並べるので少し余裕を持たせてムースを入れるように。     		　 10．
    ムースが固まったら、桃のコンポートをスライスして綺麗に並べる。     		　 11．
    好みでナパージュを塗るとツヤツヤして綺麗。出来上がり。




    		カット面


    Point&Memo

  • セルクルにジュレを流す時は、そのまま入れると横からはみ出るので、まず外側をラップで完全に覆い、 底のジュレが当たる部分だけOPPを丸く切り抜いて敷くと横漏れせずにすみます。


    • 一言メモ
    一番大好きなフルーツ、桃を使ったシャルロット。綺麗に並べて可愛く仕上げました^^ ほんのりピンクなのも女子ウケばっちり間違いなしです！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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