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■下準備■
卵は常温に戻し卵黄・卵白に分けておく。１cm位の口金をつけた絞り袋を用意しておく。
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１．
卵白とグラニュー糖50gをハンドミキサーでしっかり固く泡立てる。
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２．
別のボールに卵黄とグラニュー糖20gを入れ少し白っぽくなるまで泡立てたら、
1をひとすくい入れてしっかり混ぜる。
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３．
２を１に戻してざっと混ぜたら、
ふるった薄力粉を３回に分けて入れゴムベラで切るように混ぜる。泡をつぶさないように。
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４．
よく混ぜて生地の完成。絞り袋に入れる。
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５．
まず底になる部分を丸く絞る。垂らすように絞ると上手く絞れます。
サイドの生地を3?程間隔を空けて絞る。粉糖を２回ふる。
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６．
サイドの生地はセルクルの２倍の長さで絞って半分にカットしてもokです。粉糖を２回ふる。
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７．
180℃で予熱したオーブンで13分程焼く。
写真の様な焼き色が付くまで。すぐに鉄板から外してシートごと網の上で冷ます。
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８．
ビスキュイの熱が取れたらセルクルの側面から入れ隙間が無いようキッチリ詰める。
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９．
ババロアとムースの生クリームを合わせて泡立てておく。デコ用のも一緒に立てておくと後が楽です。
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10．
ココナッツババロア。ゼラチンを氷水で戻しておき、ココナッツミルクと砂糖を鍋で温めて砂糖を溶かす。
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11．
火からおろしてゼラチンを加え、氷水で冷やす。よく冷えたら立てた生クリームを加えしっかり混ぜる。
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12．
冷蔵庫に５分位入れて、しっかりとろみが出るまで冷えたら２に流し込んで冷凍庫で冷やす。
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13．
ブルーベリームース。ブルーベリーと砂糖を合わせて
ブレンダーでピューレ状にする。板ゼラチンを氷水で戻しておく。
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14．
レンジに30秒×2回かけて温める。一度沸騰すればokです。ゼラチンを入れて溶かす。
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15.
氷水に当ててしっかり冷やす。
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16．
生クリームを入れて混ぜ、ブルーベリームースの完成。ゆるい様なら５分位冷蔵庫に入れておく。
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17．
ババロアの表面が完全に固まってるのを確認し、ムースを流す。冷蔵庫で冷やす。
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18．
セルクルから抜いて、上にホイップクリームやブルーベリージャムorソース等をのせて完成。
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19.
断面図はこんな感じ。紫が鮮やか。
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Point&Memo
一言メモ
