Nyonta's Sweets Recipe〜いも・栗・かぼちゃのお菓子〜


***　　さつまいもモンブラン　　***
2019.3.18作成

<材料> ■８個分■

◆ロール生地◆
  • 全卵　　２個
  • 砂糖　　６０ｇ
  • 薄力粉　　３５ｇ
  • 牛乳　　１５ｇ
  • 無塩バター　　１５ｇ
    • こちらを参考に作る
    *焼成時間*　180℃　13分
    ◆クレームディプロマット◆
  • 牛乳　　１００ｃｃ
  • 卵黄　　１個
  • 砂糖　　２５ｇ
  • 薄力粉　　１０ｇ
  • バニラビーンズ　　２ｃｍ
  • 生クリーム　　６０ｇ
    • こちらを参考に作る

    ◆クレームシャンティ◆
  • 生クリーム　　２５０ｃｃ
  • 砂糖　　１５ｇ

    • ◆さつまいもクリーム◆
  • さつまいもペースト　　２００ｇ
  • 無塩バター　　３０ｇ
  • 砂糖　　３０ｇ
  • クレームシャンティ　　１００ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • 栗の渋皮煮　　４粒
  • 粉糖・スライスアーモンド　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    土台のロールを巻く
    １．
    こちらを参考にロール生地を焼く。     		２．
    こちらを参考にクレームディプロマットを作る。
    ３．
    ロール生地が冷めたら焼き面を上にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。クレームディプロマットを全体に塗り広げる。     		４．
    手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。
    ５．
    そのまま向こう側に転がして巻く。     		６．
    巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。
    ７．
    テープで止め、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。


    クレームシャンティ＆さつまいもクリーム
    １．
    クレームシャンティの材料を合わせて泡立てる。※ここからさつまいもクリーム用に取り分けます。     		２．
    さつまいもの皮を剥き、適当な大きさに切りアク抜きする。鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。
    ３．
    中までしっかり柔らかくなったら火から下ろし、ザルで水気を切る。     		４．
    麺棒などで熱い内に潰す。
    ５．
    網で裏漉しする。     		６．
    さつまいもペーストの出来上がり。
    ７．
    6に常温で柔らかくなった無塩バターと砂糖を入れよく混ぜる。さらにクレームシャンティを加えてよく混ぜる。


    組み立て＆仕上げ
    １．
    ロールケーキの両端を切り落として、8等分にカット。     		２．
    好みのトレーに乗せる。無ければアルミカップなどでも◎
    ３．
    クレームシャンティを口径1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れ、少量絞る。     		４．
    栗の渋皮煮を半分にカットした物を乗せる。※汁気はしっかり拭き取る事。
    ５．
    栗を隠すようにクレームシャンティをぐるぐる絞る。     		６．
    さつまいもクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、ぐるぐる絞る。冷凍庫に少し入れて表面が多少固まったら、手で軽く押さえて形を整える。
    ７．
    ローストしたアーモンドスライスを適量飾り、粉糖をかける。     		８．
    出来上がり。




    Point&Memo

  • トレーがなければアルミでも◎柔らかい土台なので丈夫な物を。
  • 栗の渋皮煮の代わりに甘露煮を使用してもokです。


    • 一言メモ
    大好きなモンブランのさつまいもバージョン。土台はカスタードロールなので、全体的にしっとり柔らかいケーキに仕上がっています。さつまいもスイーツレシピの中で一番お気に入りです♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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