Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***  ロールケーキ共立て  ***
2011.10.20作成


<材料> ■ロールケーキ天板28×28cm1枚■

◆ロール生地◆
  • 全卵  180g
  • 上白糖  80g
  • 薄力粉  60g
  • 牛乳  20g
  • バター  20g

  • *焼成時間* 200℃ 13分


    ◆クリーム◆
  • 生クリーム動物性40%  150g
  • 練乳  30g
  • バニラペースト 小さじ1/2


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。全卵は常温に戻しておく。粉はふるっておく。オーブンは200℃に予熱。
      1.
    ボールに全卵と砂糖を全て加える。ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。
      2.
    1の湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけて温めておく。
      3.
    バンドミキサーの中速~高速の速度で白くもったりするまで泡立てる。
           
    4.
    しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。
      5.
    ふるった薄力粉を4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
      6.
    湯煎にかけておいた牛乳バターのボールに5を少量加えて混ぜる。
      7.
    それを5のボールに戻し、混ぜる。
           
    8.
    全体をしっかりと丁寧に混ぜて、少しツヤが出て位まで混ぜたら生地の出来上がり。
      9.
    用意しておいた天板に、大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。
      10.
    カードで平らにならす(パレットでも◎)。
      11.
    底を2~3回叩いて気泡を抜く。200℃で13分焼く。途中7分位で天板の向きを入れ変えて焼く。
           
    12.
    焼き上がったら底を一度軽く台に打ち付けて余分な空気を抜く。網の上にスライドし、冷ます。
      13.
    クリームの材料を全てボールに入れて固めに泡立てる。
      14.
    生地が冷めたら焼き面を下にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。※紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。
      15.
    巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。
           
    16.
    クリームを全体に伸ばす。巻き終わりは少なめ、手前は多めに。
      17.
    麺棒などで手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。
      18.
    そのまま向こう側に転がして巻く。
      19.
    巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。
           
    20.
    テープで止め、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
      21.
    端を切り落とし、3cm厚さに切る。8カット取れます。
      22.
    出来上がり。
     



    Point&Memo

  • 内巻きロールの方が良い場合は焼き面を内側に。
  • 卵は必ず温める事。湯煎でも◎。凝固しないよう混ぜながら温める。


  • 一言メモ
    2018/1/27工程少し変更しました。
    共立て生地で作るロールケーキ。シンプルだからこそ丁寧に作りたいお菓子です。中にフルーツを入れても美味しい。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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