ﾐﾙﾌｨｰﾕのﾚｼﾋﾟ

Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜

***　　ミルフィーユ　　***

2013.8.28作成

<材料> ■６個分■

◆パイ生地◆

強力粉　　１２０ｇ

薄力粉　　１００ｇ

冷水　　１２０ｇ

無塩バター　　２００ｇ

塩　　５ｇ

こちらを参考に作る。(※半量使用します)

*焼成時間*　190℃　15分
→天板乗せ20〜30分(色づくまで)
キャラメリゼ200℃　7〜8分

◆カスタードクリーム◆

牛乳　　１００ｇ

グラニュー糖　　２５ｇ

薄力粉　　１０ｇ

卵黄　　１個

バニラビーンズ　　３ｃｍ

生クリーム　　４０ｇ

生クリーム用砂糖　　５ｇ

こちらを参考に作る

◆その他◆

苺　　適量

生クリーム、セルフィーユ等　　適量

*　作り方　*


■下準備■ こちらを参考にパイ生地を作っておく。	１．パイ生地を縦18cm×横30cm×厚さ3?に麺棒で伸ばし全体にたっぷりピケする。	２．天板の裏側にシートを敷きパイ生地をのせる。まず190℃で15分程。ぷく〜っとしっかり浮くまで焼きます。うっすら焦げ目がつく位で…	３．一度取り出して生地の上にシートをのせ、もう一枚の天板をのせ上から押さえる。

４．天板をのせたまま20〜30分しっかり色づくまで焼く。	５．冷めたら３×８cmにカットする。６個分だと18枚必要。	６．表面用に６枚キャラメリゼする。茶こしで全体に粉糖をふりかける。	７．新しいシートに乗せかえて200℃７〜８分焼く。

８．粉糖が溶けてつやつやすればok	９．こちらを参考にカスタードクリームを作って、絞り袋に入れる。	10．組立１段目。クリームを絞る。２枚目のパイ生地をのせる。	11．組立２段目。クリームを１段目よりやや少なめに絞り、

12．隙間に1/4にカットした苺をのせる。	13．上に一本クリームを絞り、	14．キャラメリゼしたパイをのせる。	15. デコをして完成。

Point&Memo

焼成時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて下さい。

パイカットは割れやすく普通の包丁だと少し難しいです。ギザギザのついたケーキ用の波刃包丁やパン切包丁を使ってカットします。

一言メモ

サックサクのパイになめらかなカスタードクリーム。それに甘酸っぱい苺が合わさって最高のハーモニー♪ 作るのも綺麗に食べるのも非常に高レベルですが、作る価値ありの一品です。

お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・浅井商店さんなどで購入しています。