Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜


***　　チョコカスタードケーキ　　***
2021.10.30作成


<材料> ■100ccボンブ型6個分■

◆チョコカスタードクリーム◆
  • 牛乳　　２００ｇ
  • 卵黄　　２個
  • グラニュー糖　　４０ｇ
  • 薄力粉　　２０ｇ
  • チョコレート　　５０ｇ

    • ◆ココアケーキ生地◆
  • 太白ゴマ油　　３０ｇ
  • 牛乳　　４０ｇ
  • ホットケーキミックス　　５０ｇ
  • ココアパウダー　　５ｇ
  • 卵黄　　２個
  • 卵白　　２個
  • グラニュー糖　　４０ｇ

    		•


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    *　作り方　*



    チョコカスタードクリーム
    １．
    鍋に牛乳を入れて温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。卵黄のボウルに少しづつ牛乳を入れていきホイッパーで混ぜる。     		２．
    茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊いていく。固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。
    ３．
    チョコレートを入れ、ホイッパーでよく混ぜて余熱で溶かす。     		４．
    清潔なバットに流し入れ、ピタッとラップをする。氷水の入ったポリ袋を上に乗せて急冷し、ある程度冷えたら冷蔵庫に移してよく冷やす。


    ココアケーキ生地
    １．
    ボウルに太白ゴマ油・牛乳を入れ湯せんで温める。     		２．
    湯せんから外し、ホットケーキミックス、ココアパウダー、卵黄の順に入れホイッパーで混ぜる。
    ３．
    別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れメレンゲを作る。メレンゲはツノがお辞儀する位が目安。     		４．
    2に3を1/3程度加えてホイッパーでよく混ぜる。 メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラに持ち替えて丁寧に混ぜる。


    蒸して仕上げる
    １．
    パンケーキ型に生地を一つ25g流し入れる。
    ☆100均の厚焼きパンケーキを作るシリコン型を使用しています。     		２．
    フライパンに底から3cm程度の湯を沸かし、1を入れる。蓋をして約7分蒸す。（弱～中火）
    ３．
    ふっくら膨らんでいたら蒸し上がり。     		４．
    型から簡単に外れるので、ひっくり返して丁寧に外す。6個分用意する。
    ５．
    ボンブ型に蒸した生地を敷く。チョコカスタードをゴムベラでなめらかになるまでほぐし、絞り袋に入れて一つ約25g絞り入れる。     		６．
    残りのケーキ生地を絞り袋に入れ、フタをするように絞り入れる。
    ７．
    再びフライパンに底から3cm程度の湯を沸かし、約10分蒸す。     		８．
    蒸し上がったらそのまま冷まし、粗熱が取れたら型から外す。
    ９．
    出来上がり。     		10．
    クリームたっぷり♪





    Point&Memo

  • チョコカスタードはやや多めの分量です。
  • 型についてはこちらのカスタードケーキ「型について」を参考にどうぞ→カスタードケーキ


    • 一言メモ
    michill掲載。カスタードケーキのチョコバージョン！生地にココアを入れてカスタードにはチョコをin！プレーンと同じくフライパンと100均のシリコン型で作ります。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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