ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰとﾊﾞﾊﾞﾛｱのﾑｰｽのﾚｼﾋﾟ

■下準備■
抹茶スポンジを焼いておき、厚さ1cmにスライスする。ハートのセルクルで6個分抜いておく。

１．
シロップの材料を容器に入れレンジで温めて砂糖を溶かし冷ます。冷めたら刷毛でスポンジに打って冷蔵庫に入れておく。

２．
ババロアを仕込む。

３．
均等にババロアを流し入れ冷蔵庫で冷やす。(すぐにラズベリームースを仕込む場合は冷凍庫へ)

４．
ラズベリームースを仕込む。ボールにクリームチーズと砂糖を入れゴムべらでよく練る。板ゼラチンを氷水で戻しておく。

５．
別のボールにピューレとレンジで溶かしたゼラチンを混ぜ合わせる。それを４の中に少しずつ入れ、チーズのダマが出来ないようしっかり混ぜる。

６．
７分立てにした生クリームをひとすくい入れホイッパーで混ぜる。残りのクリームも全て加えゴムべらで底からしっかり混ぜる。

７．
生地を絞り袋に入れ３のババロアの上に絞り入れ、表面をパレットでならす。

８．
冷蔵庫でしっかり冷やす。

９．
表面に好みでナパージュを塗る。デコをして完成。

10．
断面図。３色で綺麗です♪

11.
別バージョンのデコ。シャンティを絞って苺等を飾っても。

Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜

***　　ラズベリーとババロアのムース　　***

2013.4.9作成

<材料> ■ハートセルクル６個分■

◆抹茶スポンジ◆

全卵　　２個

砂糖　　８５ｇ

薄力粉　　７５ｇ

抹茶　　７ｇ

牛乳　　３０ｇ

バター　　２０ｇ

こちらを参考にスクエア型18cmで焼いておく。
残った分は冷凍して他のお菓子などに。

◆シロップ◆

水　　４０ｇ

砂糖　　１５ｇ

◆ババロア◆

牛乳　　１２０ｇ

卵黄　　１個

砂糖　　３０ｇ

生クリーム動物性35％　　５０ｇ

板ゼラチン　　２ｇ

こちらを参考に作る。

◆ラズベリームース◆

ラズベリーピューレ　　６０ｇ

砂糖　　２０ｇ

クリームチーズ　　３６ｇ

生クリーム動物性35％　　８０ｇ

板ゼラチン　　２ｇ

*　作り方　*

Point&Memo

工程が多いので２日か３日に分けて仕込むと負担軽減出来ます。

一言メモ

ひな祭りの時に作ったケーキ。３色で菱餅みたいに可愛く仕上げました。ラズベリーの酸味が大好きでチーズやババロアと合わせたお菓子をよく作りますがこちらはかなりお気に入りのケーキです＾＾

お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・浅井商店さんなどで購入しています。