Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　苺チョコムースケーキ　　***
2012.1.20作成


<材料> ■ハート型５個分■

◆ココアスポンジ(18cmｽｸｴｱ型)◆
  • 卵　　１個
  • 砂糖　　２５ｇ
  • ●薄力粉　　２０ｇ
  • ●ココア　　５ｇ
  • 牛乳　　１０ｇ
  • 無塩バター　　５ｇ
    • こちらを参考に作る
    *焼成時間*　170℃　13分
    ◆チョコムース◆
  • チョコレート　　３０ｇ
  • 生クリーム動物性　　９０ｇ

    • ◆苺ムース◆
  • 苺　　８０ｇ
  • 砂糖　　２０ｇ
  • レモン汁　　３ｇ
  • 板ゼラチン　　１，５ｇ
  • 生クリーム動物性　　８０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    　 　 　 　
    ■下準備■
    まずスポンジ生地を仕込んでおく。     		　 １．
    １７０℃で約１３分。卵１個分で薄いため焼き時間は短いです。焼き上がったら一度高い所から落とす。     		　 ２．
    厚さは約１ｃｍ程。網に乗せ冷ましておく。     		　 ３．
    セルクルで5個分抜く。
    　 　 　 　
    ４．
    セルクルの底にスポンジを敷く。     		　 ５．
    ムース用の生クリームは両方のを合わせてゆるめに泡立てておく。     		　 ６．
    ◆チョコムース◆
    ボールにチョコを入れて溶かし、ゆるめに立てた生クリームを入れてよく混ぜる。     		　 ７．
    型に均等に入れ冷蔵庫で冷やす。
    　 　 　 　
    ８．
    ◆苺ムース◆
    苺､砂糖､レモン汁を合わせてミキサーにかけるorつぶす。そこに氷水で戻したゼラチンを湯煎で溶かして入れ混ぜる。     		　 ９．
    残りの生クリームをもう少し固めに立て直して加えよく混ぜる。     		　 10．
    冷やしておいたチョコムースの上に均等に入れ冷蔵庫で冷やす。     		　 11．
    上のソースは冷凍ラズベリー20g、砂糖10g、お湯30gを混ぜて潰し漉した物にゼラチン1gを加えて作りました。
    　 　 　 　
    12．
    お好みでソースをかけて(なくても◎)冷蔵庫で固める。     		　 13．
    好みのデコをして完成。     		　 14．
    断面図。     		　



    Point&Memo

  • 生クリームはチョコと合わせるとグッと締まるのでゆるめに立てる。 苺と合わせる時はもう少し固くして合わせるようにする。


    • 一言メモ
    バレンタイン時期はちょうど苺の季節。甘酸っぱい苺とチョコの相性は抜群。３段重ねはちょっと大変なので少ない材料で簡単に出来るムースに仕上げてみました。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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