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１．
こちらを参考に杏仁豆腐を作っておく。
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２．
グラスやカップに流し入れる。今回はグラス2つとカップ3つに入れました。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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３．
桃のコンポートを作る。桃を半分に切って種を取っておく。皮はついたままでok。
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４．
鍋に水、ピーチリキュール、グラニュー糖を入れ沸かす。桃の皮目を下にして入れ、弱火で５分程煮る。
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５．
火から下ろし、レモン汁を加える。上までシロップがつかるようにクッキングシートを落としぶたのようにして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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６．
皮を剥く。手でツルンと剥けます。
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７．
桃の金箔ゼリーを作る。板ゼラチンを氷水で戻しておく。コンポートのシロップを一度漉して、350ccボールに入れ、金箔を少量入れる。
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８．
金箔が細かく分散するようにブレンダーにかける。泡が立つので、泡が消えるまでしばらく放置する。
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９．
別の小さなボールに氷水で戻した板ゼラチンと8を少量入れ、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。
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10．
9を8に入れて良く混ぜる。タッパ―等に移して冷蔵庫で固める。
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11．
ゼリーが固まったら、スプーンでほぐす。杏仁豆腐の上にほぐしたゼリー、一口大に切った桃のコンポートを交互に入れていく。
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12．
あればミントや金箔をトップに飾って出来上がり。こちらはカップで作った物です。
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Point&Memo
一言メモ
