| Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜 |
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2018.1.13作成
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１． こちらを参考にココアスポンジを作る。1cm厚さにスライスしてセルクルに敷く。 |
２． チョコレートを湯煎で溶かし、温めた生クリームを加え混ぜる。 |
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３． 別のボールにクリームチーズと砂糖を入れよく練り混ぜ、卵も加え混ぜる。 |
４． 合わせてふるった●を加え混ぜる。 |
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５． 2に4を1/3程度入れ混ぜる。 |
６． よく混ざったら4のボールに戻し入れ、よく混ぜる。 |
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７． ココアスポンジを敷いたセルクルに流し入れ、160℃で約20分焼成。 |
８． 焼成後、網の上に乗せて粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。 |
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１． チョコレートを湯煎にかけて溶かす。 板ゼラチンを氷水で戻しておく。 |
２． 小鍋で牛乳を軽く温める。ボールに卵黄・砂糖を入れ混ぜ、温めた牛乳も入れ混ぜる。 |
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３． 牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火にかける。少しとろみがついて底が見える位になったら火を止める。 |
４． 火から下ろし、ゼラチンを加え溶かす。茶漉しで漉しながら溶かしたチョコレートの中に入れ混ぜる。 |
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５． 別のボールでクリームチーズと砂糖を練り混ぜる。 |
６． 4を少しづつ加えて混ぜる。 |
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７． ホイッパーで混ぜた後、ゴムベラで丁寧に混ぜてチーズのダマが残らないように。 |
８． 生クリームを6分立て程度に泡立てる。 |
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９． 7に生クリームを1/3入れてホイッパーでよく混ぜる。 |
10． よく混ざったら生クリームのボールに戻し入れ、よく混ぜる。 |
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11． 全体をゴムベラで丁寧に混ぜてムース生地の出来上がり。 |
12． ショコラベイクドの上に流し入れ、表面を平らにすり切る。冷蔵庫で冷やし固める。 ※残ったムース生地は後でナッペするのでボールに入れ冷蔵庫に入れておく。 |
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１． ココアスポンジを粗めのザルで漉してそぼろ状にする。 |
２． 残ったムース生地をホイッパーでほぐし、全体に塗ってナッペする。 ※この後そぼろをつけるので、綺麗にナッペする必要はありません。全体に塗るだけでOKです。 |
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３． 左手でケーキの底を持ち、右手でまずサイドにクラムをつける。サイドに万遍んなくクラムがついたら表面にクラムをたっぷりつける。 |
４． 冷蔵庫で冷やし、カットして出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
大好きなドゥーブルフロマージュのチョコバージョン。ベイクド生地にもムース生地にもチョコを使ってチョコ感たっぷり！まったりしたチーズの風味とビターなチョコがお口の中で素敵なマリアージュ♪
お菓子材料や道具類は
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