Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***　　スポンジケーキ(パータジェノワーズ)共立て　　***
2018.2.20作成

<材料> ■15cmデコ型(18cm型)■

  • 全卵　　２個(３個)
  • 砂糖　　８５ｇ(１１５ｇ)
  • 薄力粉　　７５ｇ(１００ｇ)
  • 牛乳　　３０ｇ(４０ｇ)
  • バター　　２０ｇ(２５ｇ)


    • *焼成時間*　170℃　30〜35分


    生地のアレンジ
  • 抹茶スポンジ...薄力粉を7g減→抹茶7ｇを加える。(18cm型の場合10g減→10g追加)

  • ココアスポンジ...薄力粉を10g減→ココアを10g加える。(18cm型の場合15g減→15g追加)


    • 型について
  • 18cmスクエア型で焼きスライスして使うとムースの土台等に使いやすくて便利。
  • 15cm分量の半量をパウンド型で焼くとﾐﾆｼｮｰﾄｹｰｷに使えます。
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    *　作り方　*



    スポンジケーキ共立て
    １．
    まずは下準備。
    型に合わせて紙を敷く。 薄力粉をふるっておく。オーブンは170℃に予熱。     		２．
    ボールに全卵と砂糖を全て加える。ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。
    ３．
    湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけて温めておく。     		４．
    ハンドミキサーの中速～高速の速度で泡立てる。
    ５．
    白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、     		６．
    速度を低速にしてキメを整える。
    ７．
    ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。     		８．
    ふるった薄力粉を4～5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
    ９．
    湯煎にかけておいた牛乳バターのボールに生地を少量加えて混ぜる。     		10．
    それを8のボールに戻し、混ぜる。
    11．
    型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで約30～35分焼く。     		12．
    竹串を差してみて何もついてこなければ焼き上がり。
    13．
    網の上にひっくり返して乗せて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってokです。     		14．
    お好きなお菓子にご使用ください。冷蔵庫で一晩休ませるとスライスしやすくなります。




    Point&Memo

  • ふわふわのスポンジ生地を作るには卵の泡立てが重要。しっかりと泡立てた後、低速でキメを整えてキメ細かいスポンジを目指して下さい。使う薄力粉はスーパーバイオレットがおすすめ。


    • 一言メモ
    いつも作っているジェノワーズ。高さが出てふんわりキメ細かいスポンジが大好きです^^色々なお菓子の土台にも使える定番レシピです！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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