| Nyonta's Sweets Recipe〜チーズ・ヨーグルト〜 |
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2013.6.12作成
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１． こちらを参考にビスキュイ生地を作り、容器に合わせて12cm角の大きさになるようにして絞る。粉糖を2回かけて180℃で約13分焼成。 |
２． 焼き上がったら網の上で冷ます。 |
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３． 容器にぴったり入る大きさにカット。2枚用意する。使用するまでラップして置いておく。 |
４． コーヒーシロップの材料を全て合わせて冷ましておく。 |
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１． 生クリームを8分立て程度に泡立て冷蔵庫に入れておく。 |
２． ボウルに卵白とグラニュー糖25gを入れる。 ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。 |
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３． 湯せんから外し、ハンドミキサーでかたく、しっかりとしたメレンゲを立てる。 (スイスメレンゲ) |
４． 1の泡立てた生クリームとスイスメレンゲを混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫へ。 |
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５． 別のボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れる、混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。 |
６． 湯せんから外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。 |
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７． 別のボウルにマスカルポーネを入れてホイッパーでほぐし、6の卵黄を半量加えてよく混ぜる。 |
８． 残りの卵黄も加えてしっかり混ぜる。 |
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９． 4の生クリーム＆スイスメレンゲの半量を加えて混ぜる。 |
10． 残り半量も全て加え、ゴムベラでダマが残らないよう丁寧に混ぜる。生地の出来上がり。 |
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11． 容器の底が1cm程埋まる位の量を流し入れる。 |
12． ビスキュイ生地を1枚入れ、コーヒーシロップの半量を刷毛でたっぷりと染み込ませる。 |
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13． ティラミス生地→ビスキュイ＆シロップの順にもう一度繰り返す。 |
14． ティラミス生地を容器すれすれまで入れる。残った生地は別でボウルに入れる（飾り絞り用に使います）。冷蔵庫で冷やし固める。 |
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15． 残った生地を軽くほぐし、サントノレ口金をつけた絞り袋に入れて表面にナミナミに絞る。再び冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。 |
16． 仕上げ用のココアパウダーを茶漉しで表面にたっぷり振る。出来上がり。 |
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17． お好みの量をスプーンですくって召し上がれ♪ |
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 Point&Memo
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一言メモ
イタリアの美味しいおやつティラミス♪マスカルポーネ100％で作るレシピです。マスカルポーネは質によって固さが違うので少しゼラチンを入れる事で固さを安定させています。卵にもしっかり熱を通して作っているのでプレゼントにも安心。鍋でイタメレやアングレーズを作るのが手間なので、湯煎一つで出来るレシピにしました◎
お菓子材料や道具類は
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