| |
|
|
|
|
|
|
■下準備■
スポンジを焼いておき、厚さ1cmにスライスしてセルクルで抜いておく。
|
|
１．
シロップの材料を容器に入れレンジで温めて砂糖を溶かし冷ます。
冷めたら刷毛でスポンジに打って冷蔵庫に入れておく。
|
|
２．
小豆のムースを仕込む。生クリームを7分立てにする(抹茶ババロアの分も一緒に泡立てておくと楽ちん)。板ゼラチンを氷水で戻す。
|
|
３．
牛乳をレンジで温め、ゼラチンを入れ溶かす。ボールにゆであずきと牛乳ゼラチン液を入れ混ぜる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
４．
生クリームを入れ混ぜる。
|
|
５．
１のセルクルに均等に入れ冷蔵庫で冷やす。(すぐに抹茶ババロアを仕込む場合は冷凍庫へ)
|
|
６．
抹茶ババロアを仕込む。鍋で牛乳を温める。板ゼラチンを氷水で戻す。
|
|
７．
ボールに卵黄と砂糖を入れホイッパーでよく混ぜ、抹茶を茶漉しでふるいながら加え混ぜる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
８．
温めた牛乳を入れ混ぜる。よく混ぜたら再び鍋に戻す。
|
|
９．
弱火にかけて軽くとろみがつく位まで混ぜながら火にかける。とろみがついたら火から下ろし、板ゼラチン
を入れ溶かす。
|
|
10．
９を漉しながらボールに入れる。底を氷水に当て冷やす。
|
|
11．
冷えたら生クリームを加えよく混ぜ合わせる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
12．
５の小豆ムースの上に入れ冷蔵庫で冷やす。
|
|
13．
あれば表面にナパージュを塗る。手の熱でセルクルを外す。
冷たければ温めたタオルを周りに巻いて外しても◎
|
|
14．
好みのデコをして完成。
|
|
|
Point&Memo
一言メモ
