Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***  抹茶と小豆のムース  ***
2013.5.17作成


<材料> ■勾玉セルクル7個分■

◆スポンジ◆
  • 全卵  2個
  • 砂糖  85g
  • 薄力粉  75g
  • 牛乳  30g
  • バター  20g
  • こちらを参考にスクエア型18cmで焼いておく。
    残った分は冷凍して他のお菓子などに。

    ◆シロップ◆
  • 水  30g
  • 砂糖  10g
  • ◆抹茶ババロア◆
  • 牛乳  100g
  • 卵黄  1個
  • 砂糖  30g
  • 板ゼラチン  2g
  • 生クリーム動物性47%  50g
  • 抹茶(製菓用)  3g
  • ◆小豆のムース◆
  • ゆであずき(缶詰め)  40g
  • 牛乳  30g
  • 生クリーム動物性47%  60g
  • 板ゼラチン  2g


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    スポンジを焼いておき、厚さ1cmにスライスしてセルクルで抜いておく。
      1.
    シロップの材料を容器に入れレンジで温めて砂糖を溶かし冷ます。 冷めたら刷毛でスポンジに打って冷蔵庫に入れておく。
      2.
    小豆のムースを仕込む。生クリームを7分立てにする(抹茶ババロアの分も一緒に泡立てておくと楽ちん)。板ゼラチンを氷水で戻す。
      3.
    牛乳をレンジで温め、ゼラチンを入れ溶かす。ボールにゆであずきと牛乳ゼラチン液を入れ混ぜる。
           
    4.
    生クリームを入れ混ぜる。
      5.
    1のセルクルに均等に入れ冷蔵庫で冷やす。(すぐに抹茶ババロアを仕込む場合は冷凍庫へ)
      6.
    抹茶ババロアを仕込む。鍋で牛乳を温める。板ゼラチンを氷水で戻す。
      7.
    ボールに卵黄と砂糖を入れホイッパーでよく混ぜ、抹茶を茶漉しでふるいながら加え混ぜる。
           
    8.
    温めた牛乳を入れ混ぜる。よく混ぜたら再び鍋に戻す。
      9.
    弱火にかけて軽くとろみがつく位まで混ぜながら火にかける。とろみがついたら火から下ろし、板ゼラチン を入れ溶かす。
      10.
    9を漉しながらボールに入れる。底を氷水に当て冷やす。
      11.
    冷えたら生クリームを加えよく混ぜ合わせる。
           
    12.
    5の小豆ムースの上に入れ冷蔵庫で冷やす。
      13.
    あれば表面にナパージュを塗る。手の熱でセルクルを外す。 冷たければ温めたタオルを周りに巻いて外しても◎
      14.
    好みのデコをして完成。
     



    Point&Memo

  • 画像では勾玉セルクル5個ですが7個ほど取れる配合になってます。(勾玉セルクル5個しか持ってないので 残りは丸セルクルです)


  • 一言メモ
    勾玉セルクルを買ったばかりの頃に考えたレシピ。なんとなく勾玉という名前からか和風な お菓子がいいかなと思って抹茶と小豆の組み合わせにしました。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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