Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　ブルーベリーチーズムース　　***
2012.7.20作成


<材料> ■55mm×35mmｾﾙｸﾙ6個分■

◆ビスキュイジョコンド◆
こちらを参考に作る
  • セルクルで抜いて６枚

    • ◆ブルーベリージュレ◆
  • 冷凍ブルーベリー　　８０ｇ
  • グラニュー糖　　４０ｇ
  • レモン汁　　１０ｇ
  • 水　　１０ｇ
  • 板ゼラチン　　２ｇ

    • ◆チーズムース◆
  • クリームチーズ　　６０ｇ
  • サワークリーム　　５０ｇ
  • グラニュー糖　　３０ｇ
  • 板ゼラチン　　２ｇ
  • 生クリーム動物性　　１００ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    　 　 　 　
    ■下準備■
    ビスキュイジョコンドを作っておき、セルクルで抜く。     		　 １．
    ◆ジュレ◆
    ゼラチンを氷水で戻す。その他の材料を全て合わせてブレンダーにかけて、鍋に入れる。     		　 ２．
    火にかけて沸騰させアクをとる。火を止めてゼラチンを加える。     		　 ３．
    水まんじゅうの型に６等分にして入れる。冷凍庫で凍らせる。
    　 　 　 　
    ４．
    ◆チーズムース◆
    生クリームを８分立て位に泡立てて冷蔵庫に入れておく。     		　 ５．
    ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。板ゼラチンを氷水で戻しておく。     		　 ６．
    サワークリームを入れてさらによく練り混ぜる。     		　 ７．
    小さなボールに戻したゼラチンと６を少量入れて湯煎で溶かす。これを７に戻してしっかり混ぜる。
    　 　 　 　
    ８．
    ７に４の生クリームを入れてしっかり混ぜる。     		　 ９．
    ８を絞り袋に入れてセルクルの半分位まで絞り、スプーンで内側全体に広げる。     		　 10．
    凍ったジュレを入れ、少し底に押し込む。     		　 11．
    チーズムースを絞って、表面をパレットで平らにする。冷凍庫で固める。
    　 　 　 　
    12．
    完全に固まったら、セルクルの周りを手の平で温めてムースを抜く。冷蔵庫で解凍しデコをして完成です。     		　 13．
    断面図。     		　
    		　



    Point&Memo

  • ムースはブルーベリージュレが取り出せるくらい固まっているのを確認してから仕込む。
  • ブルーベリーは冷凍物を使ってもok。


    • 一言メモ
    サワークリーム入りでさっぱりしたチーズムースです。オレンジチーズムースが美味しかったのでブルーベリーバージョンも 作ってみました。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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