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■下準備■
ビスキュイ生地を作っておき、セルクルで抜く。表面にママレードジャムを塗っておく。
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１．
◆オレンジジュレ◆
鍋にオレンジジュース、グラニュー糖を入れ鍋の重さを量る。板ゼラチンを氷水で戻しておく。
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２．
1を半分の125ｇになるまで煮詰める。鍋ごと量るとやりやすいです。煮詰まったらゼラチンとオレンジの皮を加える。
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３．
水まんじゅうの型に８等分にして入れる。(２個は余ります。味見用にでも)
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４．
◆チーズムース作り◆
生クリームを８分立て位に泡立てて冷蔵庫に入れておく。
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５．
ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。板ゼラチンを氷水で戻しておく。
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６．
サワークリームを入れてさらによく練り混ぜる。
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７．
小さなボールに戻したゼラチンと6を少量入れて湯煎で溶かす。これを6に戻してしっかり混ぜる。
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８．
7に4の生クリームを入れてしっかり混ぜる。
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９．
8を絞り袋に入れてセルクルの半分位まで絞り、スプーンで内側全体に広げる。
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10．
凍ったジュレを入れ、少し底に押し込む。
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11．
チーズムースを絞って、表面をパレットで平らにする。冷凍庫で固める。
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12．
完全に固まったら、セルクルの周りを手の平で温めてムースを抜く。冷蔵庫で解凍しデコをして完成。
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13．
断面図。
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Point&Memo
一言メモ
