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1．
◆ビスキュイ◆
ボールに●を合わせてふるったのと卵を入れ泡立て器で混ぜる。ちょっともったりするくらいまで。
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2．
卵白とグラニュー糖をハンドミキサーで立てる。
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3．
１に溶かしたバターを加え混ぜる。
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4．
３に２のメレンゲを半分入れ混ぜ、それを２に全部戻してよく混ぜる。
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5．
28×28cmの紙を敷いた鉄板に流し、表面にアーモンド・ピスタチオを散らす。190℃で約1２分焼く。
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6．
焼けたら完全に冷ましてカットする。セルクルの2/3位の高さに合わせてカット。
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7．
隙間が出来ないようピシッと入れる。
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8．
残りの生地で底部分を型で抜く。
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9．
土台の完成です。ラップをして一度冷蔵庫へ。
◆バナナムースとチョコムースで使う生クリームを合わせて泡立てておく。
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10．
バナナムース。
ボールに潰したバナナ、練乳を入れ湯煎にかけ混ぜる。戻した板ゼラチンを入れて溶かし、氷水につけて冷やす。
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11．
泡立てておいた生クリームを加えてよく混ぜる。
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12．
絞り袋に入れ水まんじゅうの型に６等分に入れる。冷凍庫に入れしっかり固める。
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13．
こちらを参考にチョコムースを作る。
バナナムースが完全に固まってから仕込みます。
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14．
絞り袋にチョコムースを入れ、９の中に少し絞る。
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15．
バナナムースを型から抜いて入れる。少しグッと底に押すように。
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16.
チョコムースを入れパレットで平らにならす。冷凍庫へ入れ固める。
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17．
グラサージュ。マグカップにゼラチン以外の材料を入れ混ぜて、500wのレンジで30秒×2回程かけて沸騰させてよく混ぜる。
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18．
水で戻したゼラチンを入れ、茶漉しで漉す。人肌位まで冷ます。
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19．
ムースが固まったらグラサージュをパレットで手早く塗る。再び冷凍庫へ。
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20.
グラサージュが固まったら型から抜いて完成です
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21．
断面図。バナナ率高めです。チョコ好きな人はバナナムースを７〜８等分でもいいかも。
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22．
チョコムースはこのくらい残ります。私はセルクルを6個しか持ってないので、ある人は8個位作れると思います。
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Point&Memo
一言メモ
