| |
|
|
|
|
|
|
■下準備■
卵は常温に戻し卵黄・卵白に分けておく。１cm位の口金をつけた絞り袋を用意しておく。
|
|
１．
卵白とグラニュー糖50gをハンドミキサーでしっかり固く泡立てる。
|
|
２．
別のボールに卵黄とグラニュー糖20gを入れホイッパーで混ぜる。1をひとすくい入れてしっかり混ぜる。
|
|
３．
２を１に戻してざっと混ぜたら、ふるった●を３回に分けて
入れゴムベラで切るように混ぜる。泡をつぶさないように。
|
| |
|
|
|
|
|
|
４．
さっくり混ぜて生地の完成。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
|
|
５．
まず底生地を絞る。中心から渦を巻くように絞っていき、15cmよりもやや小さめに。絞ったら粉糖を2回かける。
|
|
６．
サイドの生地は6cmの長さで絞っていく。同じように粉糖を2回かける。180℃で予熱したオーブンで12分程焼く。網の上で冷ます。
|
|
７．
サイド生地の片端を切り、セルクルに1周させて敷き込む。サイド生地の隙間が出来ないようピッシリ詰めたら底生地も入れる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
８．
こちらを参考にチョコレートムースを作る。
|
|
９．
セルクルに入れて冷凍庫で固める。
|
|
10．
◆ラズベリームース◆
板ゼラチンを氷水で戻す。ラズベリーピューレと砂糖を混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。
|
|
11．
７分立てにした生クリームを加えよく混ぜる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
12．
９のチョコムースが固まっている事を確認して上に流す。冷蔵庫で冷やす。
|
|
13．
クレームシャンティを絞り、ラズベリー、ブルーベリーなどでデコレーションする。
|
|
14．
出来上がり。
|
|
15.
カット面はこんな感じです。
|
Point&Memo
一言メモ
