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■下準備■
こちらを参考にパイ生地を作って2等分にする。
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１．
一つはラップに包んでひとまず冷蔵庫で待機させる。
台に打ち粉をして麺棒で押すようにして伸ばし、10×50cm程度に伸ばす。
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２．
カードやパイカッターで4等分にカットする。
もう一つの生地も同様にし、全部で8本分作り、冷蔵庫で30分程冷やす。
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３．
まずコルネ型に指で薄くバターを塗っておく。
パイ生地の1/3程度に溶き卵を刷毛で塗る。
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４．
コルネ型に溶き卵を塗った部分が重なるようにしてパイ生地を巻きつけていく。
やや斜めになるように巻きつけ、巻き終わりは指で押さえる。
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５．
巻き終わりを下になるようにしてオーブンシートに置く。
残りも同様に巻きつけていく。
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６．
表面に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて、約25分焼成する。
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７．
粗熱が取れたらコルネ型をひねるようにして抜き、しっかり冷ます。壊れやすいので注意。
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８．
苺を小さくカットし砂糖をまぶして数十分、水分が出てくるのを待つ。
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９．
小鍋に入れ、弱火～中火にかけて苺をつぶすようにゴムべらで混ぜながら水分を軽く飛ばす。果肉が潰れてトロっとしてきたらボールに移し、底を氷水に当てしっかり冷やす。
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10．
生クリームと練乳を合わせ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。9の苺を加えゴムべらで混ぜ、1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
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11．
コルネの空洞にたっぷりとクリームを絞り入れる。
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12．
全て絞り終えたら端を少しだけカットして平らにする(こうするとチョコをつけた時綺麗にチョコがつきます)。冷蔵庫で冷やす。
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13．
ストロベリーチョコをテンパリングする。45℃→25℃→31℃。
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14．
コルネの両サイドにつける。
底部分はボールの淵で少し落としてシートの上に置く。
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15.
ペーパーコルネ等にチョコを入れて表面にも少しかけ、フリーズドライストロベリーを散らす。
ほんの少量粉糖をふりかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
