Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***  フレジェ  ***
2016.7.5作成


<材料> ■15cmセルクル■

  • スポンジケーキ5号  1㎝厚さで2枚
  • こちらを参考に作る

    ◆シロップ◆
  • お湯   20g
  • 砂糖  8g

  • ◆クレームパティシエール◆
  • 牛乳  200cc
  • 砂糖  50g
  • 薄力粉  20g
  • 卵黄  2個
  • バニラビーンズ  5cm
  • こちらを参考に作る
    ◆クレームムースリーヌ◆
  • クレームパティシエール  全量
  • 無塩バター    80g

  • ◆その他◆
  • 苺  1P/C
  • ナパージュ  30g
  • ラズベリーピューレ  20g


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    こちらを参考にスポンジを作る。1㎝厚さにスライスして2枚使う。シロップの材料を合わせて冷ましておく。
      1.
    こちらを参考にクレームパティシエールを作り、冷えたら裏ごししておく。(クレームシャンティは入れません)
      2.
    クレームムースリーヌを作る。 ボールに柔らかい無塩バターを入れよく練り混ぜ、1を加えハンドミキサーの高速で混ぜしっかり空気を含ませる。
    ※下記ポイント参照
      3.
    白っぽくなるまで空気を含んだらゴムべらに持ち替え底からしっかり混ぜてクリームの完成。 丸口金をつけた絞り袋に入れる。
           
    4.
    セルクルの底にOPPシートを敷いておく。スポンジを1枚入れ、シロップを打つ。
      5.
    苺を半分に切り、断面をセルクルに貼り付けるようにして、隙間なく並べる。
      6.
    3のクリームを底に薄く絞り、苺の周りにも絞り苺が動かないようにする。 中心を空けて苺を入れる。苺の大きさによって入れる数が変わります(写真の苺は大きめの苺使用)。
      7.
    クリームを苺の頭が隠れる位まで絞り、スプーン等で平らにする。
           
    8.
    スポンジを乗せシロップを打つ。
      9.
    残りのクリームを全て入れパレットで平らにならす。冷蔵庫でしっかり冷やす。
      10.
    ナパージュとラズベリーピューレを合わせる。
      11.
    冷えた9の上に10を流し入れパレットで平らに伸ばす。冷蔵庫で冷やす。
           
    12.
    セルクルから外してデコレーションして完成。
         



    断面図
    よく切れるナイフで刃先を温めながら切って下さいね。
    デコ用のフルーツにもナパージュを塗るとツヤも出て乾燥も防げます。



    Point&Memo

  • クリームを作る時、低速で混ぜるとホイッパーにクリームが絡んで上に上がって来てしまうので最初は高速→空気を含んで軽くなってきたら中速~低速にして混ぜ合わせる感じで。
  • 苺を中に入れる時は隙間なくぎっちり入れるとカットした時綺麗です。ただカットしづらくなるので中心には入れない事。


  • 一言メモ
    苺がたっぷり入ったフランス版ショートケーキのフレジェ。バターたっぷりのクリームですが、その分苺もたっぷり入るので意外とさっぱりしています。コクのあるクリームとみずみずしい苺の相性が抜群です。見た目も可愛いのでお祝いやクリスマスにもぴったり^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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