| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2023.1.13作成
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１． ボウルに全卵・上白糖・水あめを入れてほぐし、湯せんにかけて人肌程度まで温める。 |
２． 湯せんの場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ温めておく。 |
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３． 1をハンドミキサーで泡立てる。 目安は高速で約2分間、白っぽくもったりとするまで泡立て、低速で1分間立ててきめを整える感じです。 |
４． 薄力粉をふるいながら3回程度に分けて加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。 |
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５． 温めておいた牛乳＆無塩バターのボウルに生地の一部を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。 |
６． よく混ざったら卵のボウルに戻し入れ、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。 |
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７． マフィン型にオイルスプレーを吹きかけ、生地を絞り袋に入れて6等分に絞り入れる(生地量1つ約25g)。 |
８． 180℃に予熱したオーブンで約11分間焼成する。 ※焼成時間は多少前後するかと思いますので、焼き色を見て判断してください。 |
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９． 焼成後は表面にオーブンシートを被せて網をのせひっくり返す。 |
10． 型からストンと外れるので、表面を上にして網の上で冷ます。 ※ひっくり返したままだとシートとの接着面が蒸れてはがれてしまうので、すぐに表面を上にして冷ましてください。 |
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１． 耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。 |
２． ボウルに牛乳を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。 茶こしで一度こす。 |
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３． ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。 ところどころ固まっているので、ホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。 |
４． さらに1分間加熱。 ホイッパーでよく混ぜる。 |
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５． 表面にピタッとラップをかける。 ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。 |
６． クリームがよく冷えたら、ハンドミキサーに片方だけ羽根をつけて、なめらかになるまで練り直す。 常温に戻した無塩バターを入れる。 |
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７． さらにハンドミキサーでよく混ぜ、最後はゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。 |
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１． シロップの材料を鍋に入れて沸騰させ、砂糖を溶かす。 ボウルに移してしっかり冷ます。 |
２． 焼き上がって冷めたスポンジ生地の表面にサッとひと塗りする。 |
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３． 側面に1か所、菜箸でクリーム注入用の穴を開ける。 |
４． シュー用口金(丸口金でも可)にクリームを入れ、穴を開けた部分に絞り入れる(一つ約12g)。 ※入れすぎると表面が破裂するので注意してください。 |
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５． 出来上がり。 |
６． スポンジ生地の薄力粉を5g減らし、ココアパウダーを5g加えるとココア生地になります。 チョコクリームは、カスタードクリームの量に対して2割のチョコレートを溶かして加えるとチョコクリームになります。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。マフィン型で作るふんわりやわらかいカスタードケーキ。ロングセラーの市販のあのお菓子をイメージしています♪
お菓子材料や道具類は
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