| Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜 |
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2022.12.14作成
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１． オーブンシートを20×23.5cmにカットして、パンチング パテアンクルート型に敷き込む。 |
２． ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れる。 エルゴノミックホイッパーGOMAで空気を含ませるようにして、白っぽくなるまで混ぜる。 |
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３． チョコレートを湯せんにかけて溶かす。 溶けたら温度が27～28℃程度になるよう調整する。 ※温度が高いと、次の工程でバターと混ぜたときに、バターが溶けてしまうため。 |
４． 2のボウルに3を加え、混ぜる。 |
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５． 全卵を別のボウルで溶き、少しづつ加えて、分離しないようによく混ぜる。 |
６． アーモンドプードルを加え、混ぜる。 |
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７． ゴムベラに持ち替え、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるって加える。 |
８． 粉気が無くなるまで、丁寧に混ぜる。 |
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９． 用意しておいたパテアンクルート型に流し入れる。 180℃に予熱したオーブンで約32分間焼成する。 ※途中10分間程度焼いたところで、真ん中に1本ペティナイフで切り込みを入れると、きれいに割れます。 |
10． 焼いている間にシロップを作る。 沸騰した水にグラニュー糖を入れて溶かし、ブランデーを加えて冷ましておく。 |
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11． 焼成後は、紙を引っ張り上げて型から外す。 |
12． ラージシリコン刷毛で、温かいうちに底面以外の全ての面にシロップを打つ。 |
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13． 熱が抜けてからラップして、一晩おく。 |
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１． 生クリームをマグカップに入れ、レンジで50秒間程度温めて沸騰させる。 チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。 |
２． ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。 |
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３． ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで混ぜながら冷やす。 |
４． サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、片側にウェーブ状に絞る。 |
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５． 苺にナパージュを塗り、ガナッシュに立てかけるようにして飾る。 他にお好みでブルーベリーや金箔など飾っても。 |
６． 出来上がり。 |
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７． 断面はこんな感じ。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
cottaさん掲載。デバイヤーのパンチング パテアンクルート型で作った、濃厚チョコレートパウンドケーキです。しっとりしたケーキにたっぷりのガナッシュとフレッシュフルーツがリッチな味わいです♪
お菓子材料や道具類は
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