| Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜 |
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2023.2.12作成
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１． ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
２． 卵黄・バニラペースト・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。 |
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３． ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。 |
４． ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。 |
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５． ルーラーを使って3mmの厚さに伸ばす。 |
６． タルト型へ敷き込む。角がしっかり出るように底部分も丁寧に。 フチは切り落とさず、冷凍庫で30分程冷やす。 |
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７． 生地がしっかり冷えたらペティナイフでフチをそぎ落とし、フォークでピケする。 冷蔵庫で冷やしておく。 |
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１． 鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・フランプードルの順に入れ混ぜる。 ボウルの中に温めた牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
２． 茶こしでこしながら鍋に移す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊く。 |
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３． 徐々に固くなってもったりとしてくる。 固くなってきてもすぐに火を止めず、クリームがトロっとやわらかくなるまで炊く。 |
４． 清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。氷水の入ったポリ袋を上に置いて急冷する。 ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
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５． 網とカードで一度裏ごしする。 ここからフランジパーヌ用に40g取り分けておく。 ボウルに入れ、ハンドミキサーの羽根を1本つけてほぐす。 別のボウルで生クリームを固く泡立てる。 |
６． 泡立てた生クリームとバニラペーストを加えゴムベラで混ぜる。 |
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１． ボウルに無塩バター、粉糖、全卵、アーモンドプードルの順に入れて混ぜる。 冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。 |
２． クレームパティシエール40gを加えよく混ぜ合わせる。 |
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３． パートシュクレを敷いたタルト型に入れて平らにならし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
４． 170℃に予熱したオーブンで約33～35分焼成する。 |
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１． クレームパティシエールを丸口金をつけた絞り袋に入れ、中心から渦を巻くように絞る。 この時、フチから1cmは絞らないようにする(少し余白を残しておいた方がフルーツを飾った時に見栄えが良くなります)。 |
２． クリームを絞ったら、その上にもう一度同じように絞る。 クリームを2回重ねて絞ってボリュームを出します♪ |
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３． フチ部分にのみ粉糖を茶漉しで振る。 |
４． 苺のヘタを取り、半分にカットして外側から順に並べていく。 1周目は断面を内側にして、グルっと隙間なく並べる。 |
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５． 2周目は断面が見えるようにして、やや斜めに並べていく。 クリームが見えないように隙間なく並べると綺麗に仕上がります。 |
６． 3周目は断面を内側に。 中央にはヘタ付き苺をハーフカットして見栄え良く乗せ、ナパージュを塗る。 |
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７． 出来上がり。 ※ナパージュは艶を出す目的と、乾燥を防ぐために使用します。カットした苺はすぐに乾燥してしまうので、断面にしっかり塗る事で瑞々しさを保ちます。 |
８． 断面はこんな感じ。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。こだわりポイントがたっぷり詰まったリッチな土台で、最高に美味しい苺のタルトに仕上げました♪
お菓子材料や道具類は
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