Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***　　レトロなジャムロールケーキ　　***
2023.2.1作成


<材料> ■375×240mmロールケーキ天板1台分■

◆ロール生地◆
  • 全卵(M玉)　　３個
  • グラニュー糖　　７０ｇ
  • 米油　　２０ｇ
  • 牛乳　　３０ｇ
  • 薄力粉　　５０ｇ

    • *焼成時間*　200℃　11～12分
    ◆その他◆
  • 苺ジャム　　１２０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    ロール生地
    １．
    ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れホイッパーで混ぜる（※残り55gのグラニュー糖はメレンゲに使用します）。     		２．
    米油、牛乳の順に加え混ぜる。
    ３．
    薄力粉をふるいながら加え混ぜる。     		４．
    卵白のボウルにグラニュー糖55gを3回程度に分けて加え、ピンとツノが立つメレンゲを作る。
    ５．
    卵黄のボウルにメレンゲの1／3程度を加えホイッパーでよく混ぜる。よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。     		６．
    ホイッパーでザっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。
    ７．
    紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードやパレットナイフで平らにする。     		８．
    200℃に予熱したオーブンで11～12分間焼成する。焼成後は網の上に移動して冷ます。


    巻いて仕上げる
    １．
    ロール生地の焼き面を下にして新しい紙の上に置き、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。     		２．
    苺ジャムを全体に塗り広げる。
    ３．
    手前の紙を持ち上げてまず芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。
    ※下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締めると形が整います◎     		４．
    巻き終わりを下にしてテープでとめる。紙の上からラップして包み込み、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
    ５．
    生地が落ち着いたら両端を切り落とし、3cm幅にカットして出来上がり。





    Point&Memo

  • 今回は苺ジャムですが、ママレードなどお好みのもので作って頂いて構いません。
  • ブルーベリージャムは巻いてから時間が経つと、ロール生地に色が移り、卵と反応して青っぽくなってしまうのであまりおすすめはしません。


    • 一言メモ
    michill掲載。レトロスイーツが流行っている昨今。懐かしい味わいのジャムロールケーキを作ってみました。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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