| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
|
2023.3.21作成
|
|
|
| スポンサーリンク |
|
|
|
|
|
１． ボウルに卵黄を入れてほぐし、米油、牛乳の順に入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
２． 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
|
３． 別のボウルに卵白とパルスイートを入れ、ハンドミキサーの高速で固いメレンゲを作る。 ☆パルスイートは最初に全て入れてOKです。分けて入れなくても、しっかり泡立ちます。 |
４． 卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーでよく混ぜる。 |
|
５． メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで全体をザっと軽く混ぜる。 |
６． ゴムベラに持ち替えて、メレンゲの混ぜ残しが無いようしっかりと混ぜ合わせていく。 目安は少しツヤが出て、ゴムベラからトロ～っと流れて落ちる位まで混ぜる。 |
|
７． 紙を敷いた15cm型に流し入れる。 菜箸でグルグルかき混ぜて、大きな気泡を抜く。 |
８． 170℃に予熱したオーブンで30～32分焼成する。 |
|
９． 焼成後はひっくり返して網の上に置き、冷ます。 ☆冷めたらラップしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩休ませてからスライスするのがおすすめです。 |
|
|
|
|
１． 沸騰した水にパルスイートを入れて溶かす。 お好みでキルシュも加えてシロップの完成。 |
２． 生クリームとパルスイートをボウルに入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分立て程度まで泡立てる。 ある程度泡立ったら、ホイッパーでサンド～ナッペまで固さ調整していく。 |
|
|
|
１． スポンジの底と表面の生地を切り落とし、1.3cmで3枚スライスする。 ※1cmと3mmのルーラーを重ねてスライスしています。 |
２． フルーツの準備をする。 今回はサンドに苺・キウイ・オレンジを使用。 苺は4枚スライスに、キウイは半月切り。 オレンジは皮をナイフで剥いて、一切れずつ薄皮から外す。 |
|
３． サンドしていく。 一番底のスポンジに刷毛でシロップを打つ。 |
４． クレームシャンティをかために立て直し、適量パレットナイフで塗る。 苺を並べる。 真ん中に置くとカットしづらくなるので、中央には置かないのがコツです。 |
|
５． 苺が隠れる位のクレームシャンティをのせて、平らにならす。 |
６． 2枚目のスポンジをのせ、シロップを打ち、シャンティを適量のせる。 2段目はキウイを外側に並べ、内側にオレンジを並べる。 ※オレンジはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってからのせてください。 |
|
７． クレームシャンティをのせてならし、最後のスポンジを被せてシロップを打つ。 |
８． 下塗りしていく。 表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。 |
|
９． 回転台を回しながら側面にも少しずつ塗る。 フチの上までクリームが出るように塗り、満遍なく塗ったら表面のフチのクリームを中にならすようにして整える。 |
10． 下塗りが出来たら、同じ手順でナッペしていく。 表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。 |
|
11． 側面も回転台を回しながら、フチの上までクリームが来るように塗る。 スポンジの肌が見えないよう丁寧に。 |
12． フチのクリームを中にならすようにして綺麗に整え、底についたクリームもパレットで丁寧に取り払う。 |
|
13． 残ったクリームを絞りやすいかたさに立て直し、6切り口金でローズを絞り出す。 ☆口金や絞り方はお好みでどうぞ。 |
14． フルーツでデコレーションしていく。 ☆リンゴはレモン汁をかけてナパージュを塗ってから飾っています。 ☆苺の断面部分や、カットしたフルーツにもナパージュを塗ると、乾燥を防ぎます。 |
|
15． 出来上がり。 |
16． 断面はこんな感じ。 |
 Point&Memo
|
 
一言メモ
cottaコラム掲載。味の素パルスイートを使ったPRコラムです。コラムページではパルスイートの特徴や、スポンジケーキで砂糖と比較検証した解説など詳しく説明しています。 コラムはこちらから→「砂糖代わりに使える？「パルスイート」でスポンジケーキを作ってみた」
お菓子材料や道具類は
|
| スポンサーリンク |
Sweets Recipeへ戻る
TOPへ戻る