Nyonta's Sweets Recipe〜クッキー〜


***　　ザクっとチョコフロランタン　　***
2023.1.5作成


<材料> ■18cmスクエア型1台分■

◆ショコラクッキー生地◆
  • 無塩バター　　８０ｇ
  • 粉糖　　４０ｇ
  • 塩　　１ｇ
  • 卵黄　　１個
  • 薄力粉　　１００ｇ
  • ココアパウダー　　１５ｇ

    • ◆ショコラキャラメルフィリング◆
  • 生クリーム　　２５ｇ
  • はちみつ　　２５ｇ
  • グラニュー糖　　２５ｇ
  • 無塩バター　　１５ｇ
  • ハイカカオチョコレート　　２０ｇ
  • スライスアーモンド　　５０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    ショコラクッキー生地を作る
    １．
    ボウルに常温に戻した無塩バター、粉糖、塩を入れゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。     		２．
    卵黄を加えさらに混ぜる。
    ３．
    薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れる。     		４．
    ゴムベラで練らないようにサックリと混ぜる。
    ５．
    ラップに包んで18cm角に麺棒で平らに伸ばす。     		６．
    18cmスクエア型にぴったり収まる大きさに伸ばしたら、冷蔵庫で2時間～一晩生地を休ませる。
    ７．
    スクエア型にオーブンシートを敷き、クッキー生地を入れてフォークで満遍なくピケする。     		８．
    170℃に予熱したオーブンで約20分焼成する。この後フィリングを乗せて2度焼きするので、型から外さないでそのまま置いておく。
    オーブンを160度に下げ、ショコラキャラメルフィリング用のスライスアーモンドを天板に広げて10～15分ローストする。途中かき混ぜて焼きムラのないように。


    ショコラキャラメルフィリングを作り二度焼きする
    １．
    生クリーム、はちみつ、グラニュー糖、無塩バターを鍋に入れ中火にかける。ぶくぶく沸騰させて少し色づいてくるまで混ぜながら加熱する。     		２．
    ハイカカオチョコレートを加え、弱火に下げて混ぜながら溶かす。
    ３．
    ローストしたスライスアーモンドを加えザっと混ぜる。     		４．
    全体がよく絡んだら火から下ろす。
    ５．
    熱いうちに空焼きしておいたショコラクッキー生地の上に満遍なく平らに広げる。     		６．
    180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。粗熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。
    ７．
    まだほんのり温かい内にカットしていく。ひっくり返してキャラメル部分を下にして置き、端を切り落として好みの大きさにカットする。     		８．
    今回は16等分にカット。長方形にしたり、三角にしたり、形状は自由にどうぞ。
    ９．
    ザクっとした食感が美味しいチョコフロランタンの出来上がり。





    Point&Memo

  • カットする際は、完全に冷めてしまうと固くてカットしづらくなるので、少し熱が残っている位でカットするのがおすすめです。


    • 一言メモ
    michill掲載。サクサクのクッキーにたっぷりのアーモンドキャラメルを合わせた人気のお菓子フロランタン。一度にたくさん作れて、一枚で見栄えもするのでバレンタインのギフトにもおすすめ。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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