| Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜 |
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2022.10.13作成
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下準備 ・卵は常温に戻す。 ・薄力粉とココアは合わせてふるっておく。 ・無塩バターと牛乳は合わせてボールに入れ、湯煎にかけて温めておく。 |
１． ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で白くもったりとするまで泡立てる。しっかり泡立ったら低速にしてキメを整える。 |
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２． 合わせてふるった粉類を3回に分けて加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。 |
３． 湯せんにかけておいた牛乳＆無塩バターを加え、気泡を潰さないように丁寧に混ぜる。 |
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４． オーブンシートを敷き込んだパウンド型に流し入れ、170℃のオーブンで20～25分焼く。 |
５． 生地が冷めたら底生地と表面の生地をそぎ落とし、4枚スライスにする。カップの大きさに合わせて10枚抜く。 |
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１． まんまるが可愛いセリアのシリコーンモールド。今回はこちらの型を使って、ムースを簡単に可愛くデコレーションします。 |
２． 小鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、温めた牛乳を加えさらに混ぜる。 |
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３． 牛乳を温めていた鍋に戻し、混ぜながら弱火にかける。トロミがついたら火から下ろし、氷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かす。 |
４． ボウルにチョコレートを入れておき、3を入れて30秒程そのまま放置し、余熱でチョコを溶かす。 |
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５． 中心からクルクルと混ぜてしっかり乳化させる。 |
６． 別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる（六分立て程度）。 |
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７． チョコのボウルに生クリームを1／3程度入れてホイッパーで一気によく混ぜる。 |
８． 残りの生クリームを加え、ゴムベラで全体を丁寧にしっかり混ぜてチョコムース生地の出来上がり。 |
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９． 生地を絞り袋に入れ、シリコン型に5個分絞り冷凍庫で固める。 |
10． カップに底から1cm程埋まる位の生地を絞り入れる。 |
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11． ココアスポンジを入れる。 |
12． さらにチョコムース、ココアスポンジ、チョコムースと重ねて入れていく。 |
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13． 冷蔵庫で冷やし固める。 |
14． 仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞れる固さになるまで泡立て、サルタン口金で絞る。空洞部分にシリコン型で固めたチョコムースを入れて出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
michill掲載。まんまるのボールみたいなムースがコロンと乗った可愛いチョコムース。ふわふわのココアスポンジとチョコムースがとろける美味しさ♪
お菓子材料や道具類は
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