Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***　　米粉のガトーショコラ　　***
2022.9.7作成


<材料> ■15cm1台分■

  • チョコレート　　１４０ｇ
  • 無塩バター　　８０ｇ
  • 生クリーム　　５０ｇ
  • ココアパウダー　　３０ｇ
  • 米粉(ミズホチカラ)　　３０ｇ
  • 全卵(Ｍ)　　３個
  • グラニュー糖　　８０ｇ
  • トッピング用粉糖　　適量

    • *焼成時間*　170℃　45分


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    *　作り方　*



    米粉のガトーショコラ
    １．
    ボウルにチョコレート・無塩バター・生クリームを入れ、湯せんにかけて溶かす。     		２．
    生クリームを耐熱マグカップなどに入れ、電子レンジで軽く温める。
    1のボウルに加えてよく混ぜ、そのまま50~60℃の湯せんにかけておく。
    ３．
    卵を卵黄・卵白に分ける。
    卵黄のボウルにグラニュー糖20gを加えておく。     		４．
    卵白のボウルにグラニュー糖60gを2~3回に分けて加え、ゆるめのメレンゲを作る。
    (全体にツヤがあり、ツノが折れる程度が目安です)
    ５．
    ミキサーの羽根は洗わず、そのまま卵黄の入ったボウルを軽く混ぜる。     		６．
    湯せんにかけておいたチョコレートのボウルを湯せんから外し、5の卵黄を入れて、混ぜる。
    ７．
    メレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーで混ぜる。     		８．
    あわせてふるっておいたココアパウダー・米粉を加え、さらに混ぜる。
    ９．
    メレンゲの入ったボウルにすべて移し、ホイッパーで軽くザっと合わせる。     		10．
    ゴムベラに持ち替え、メレンゲの気泡を消さないよう、丁寧に混ぜる。
    11．
    用意しておいた型に生地をすべて流し入れ、底を軽く叩いて余分な空気を抜く。     		12．
    170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約45分間焼成する。 (竹串でさしてみて、ドロッとした生地がついてこなければOK)
    焼成後は、型のまま粗熱をとり、熱が抜けたら型ごと冷蔵庫に入れて、よく冷やしておく。
    13．
    しっかり冷えたら、型から外す。     		14．
    粉糖を茶こしで振り、お好みの大きさにカットしたら、出来上がり。





    Point&Memo

  • 敷紙はくり返し使えるオーブンシートを使用すると側面が綺麗に仕上がるのでおすすめ。無ければ使い捨てのオーブンシートでも大丈夫です◎


    • 一言メモ
    cottaさんの「米粉(ミズホチカラ)特集」掲載。ミズホチカラを使った、グルテンフリーのガトーショコラ。 カカオの濃厚な味わいでありながら、米粉を使うと食感が重くなり過ぎず、ほどけるような口あたりに仕上がります。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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