| Nyonta's Sweets Recipe〜バターケーキ・焼き菓子〜 |
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2022.3.10作成
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１． 無塩バターを鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焦がしバターを作る。 |
２． 焦がし具合は浅めで仕上げる。 ぶわーっと泡が立ち、良い香りがしてきてほんのり色付いたら火から下ろし、鍋底を氷水に当てて温度の上昇を抑える。 |
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３． 茶漉しで漉してボウルに移し冷ましておく。 |
４． 別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れる。 湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい程度まで温める(40℃程度)。 |
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５． ハンドミキサーの高速で泡立て、白くもったりとするまで泡立てたら低速にしてキメを整える。 |
６． レモン果汁とレモンの表皮を削って入れ混ぜる。 |
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７． ふるった薄力粉を3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 |
８． 焦がしバターを3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 |
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９． 焦がしバターはボウルの底に沈んだ焦げの部分は入れないで下さい。 ※ケーキの断面が黒くなります。 |
10． パウンド型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約45分焼成する。 |
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11． 真ん中の亀裂にほんのり焼き色が付くくらいが目安。竹串で刺して確認しても◎ |
12． 型から外し、ひっくり返して冷ます。 ※少し不安定ですが底が表面になるように仕上げるので、網の跡が付かないように…。 |
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１． ケーキが冷めたら表面の部分が平らになるようにナイフでカットする。 ☆一番美味しい部分でもあるので味見用にどうぞ。 |
２． ひっくり返して底面を上にする。 4辺をやや斜めになるように切り落とす。 |
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３． アプリコットジャム(大きな果肉があればブレンダーなどでピューレ状にしてから)を鍋に入れて煮詰める。 |
４． 水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられる位の固さになるまでが目安。 |
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５． ジャムが温かい内にケーキの全体に刷毛かパレットナイフで塗り広げる。 そのまま常温に置いておき少し乾かす。 ※この作業をアブリコテと言いますが、乾燥を防ぐためとグラスを綺麗にコーティングする＆生地に染みすぎないようにするのが主な目的です。 |
６． グラスオシトロンの材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。 レモン汁は大さじ1をまず加え、固くて塗りづらそうだったら微量ずつ加えて調整する。 |
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７． ケーキの表面に塗り広げ、お好みで真ん中に刻んだピスタチオとレモンの表皮を散らす。 |
８． 200℃に予熱したオーブンで2分程度乾かすようにして焼く。 ※加熱しすぎると泡立って結晶化してくるのでオーブンの前で見守ってて下さい。 |
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９． 出来上がり。 冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪ |
10． 甘酸っぱく爽やかな味わいが美味しいです♪ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。ジェノワーズ法で作るのでふんわり柔らかな食感です。 焦がしバターを入れる事で香りも良くなり、時間が経っても美味しく頂けます。
お菓子材料や道具類は
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