Nyonta's Sweets Recipe〜和のお菓子〜


***　　桜モンブラン　　***
2022.3.6作成


<材料> ■5個分■

◆メレンゲ(10個分)◆
  • 卵白　　７０ｇ
  • グラニュー糖　　４０ｇ
  • 粉糖　　５０ｇ

    • *焼成時間*　130℃　3時間
    →冷めるまで庫内放置
     ◆仕上げ◆
  • 生クリーム　　１５０ｇ
  • 葉なしタイプの桜あん(センター用)　　６０ｇ
  • 葉なしタイプの桜あん(絞り用)　　３００ｇ
  • 粉糖　　適量
  • 桜花塩漬け　　適量
    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    メレンゲ
    １．
    卵白は直前まで冷蔵庫に入れておき、よく冷えた物を使う。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えピンとツノが立つまでしっかり泡立てる。     		２．
    粉糖をふるって加える。
    ３．
    ゴムベラで丁寧に混ぜ、1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。     		４．
    オーブンシート(またはシルパット)の上に直径約6cmに絞り出す。10個分取れます。
    ５．
    130℃に予熱したオーブンで3時間焼く。焼成後はすぐにオーブンから出さず、そのまま庫内が冷めるまで放置してしっかり乾燥焼きする。
    ※下記ポイント参照


    組み立てて仕上げる
    １．
    センター用の桜あんを1個12gに丸めて5個用意する。     		２．
    生クリームを9分立てに固めに泡立てる。他のパーツが甘いので砂糖は入れません。
    ３．
    生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れメレンゲに少量絞る。     		４．
    センター用の桜あんを乗せる。
    ５．
    桜あんを隠すように生クリームをグルグル渦を巻くように絞っていく。     		６．
    絞り用の桜あんをボウルに入れゴムベラで練る。よく練ると空気が入って薄いピンク色になります。
    ここで餡の温度が冷たいようであればレンジに数十秒かけて35℃程度まで温める。
    ☆下記ポイント参照。
    ７．
    桜あんをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れグルグルと絞っていく。途中で止めたりせずに、一気に上まで絞っていくのが綺麗に絞るコツです。     		８．
    5個分絞ったら冷蔵庫で30分程度冷やす。
    ９．
    冷やしたら桜あんが固く締まるので、粉糖を振って手袋をつけた手でギュッと押さえて形を軽く整える。
    お好みで桜花塩漬けをレンジで乾燥させて花を咲かせた物を飾る。     		10．
    出来上がり。
    11．
    断面はこんな感じです。





    Point&Memo

  • メレンゲはしっかり乾燥焼きするために、焼成後はオーブンの中で数時間庫内放置して下さい。前日の夜に作って一晩そのまま放置しておくと良いです。
  • 桜あんは葉の入っている物だと口金に詰まってしまうので、葉なしタイプを使用して下さい。
  • 桜あんは冷たいままだと固くて絞りづらいので温度を35℃程度まで上げてから使用して下さい。


    • 一言メモ
    美味しい桜あんをそのまま絞った簡単桜モンブラン。材料も少なくてとっても美味しい♪葉の入っていない桜あんが手に入ったらぜひ！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る