Nyonta's Sweets Recipe〜バターケーキ・焼き菓子〜


***　　コーヒー香る焼きティラミス　　***
2021.11.20作成


<材料> ■8個分■

◆ケーキ生地◆
  • 無塩バター　　５０ｇ
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 水あめ　　３０ｇ
  • マスカルポーネチーズ　　７０ｇ
  • 全卵　　１個
  • 薄力粉　　５０ｇ
  • ベーキングパウダー　　１ｇ
  • ココアパウダー　　小さじ１/２
  • インスタントコーヒー　　小さじ１/２

    • ◆コーヒーシロップ◆
  • 熱湯　　１００ｇ
  • グラニュー糖　　８０ｇ
  • インスタントコーヒー　　１２ｇ

    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    ケーキ生地
    １．
    ボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
    水あめも加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。     		２．
    マスカルポーネチーズを加えてホイッパーに持ち替え、空気を含ませるように白っぽくなるまで混ぜる。
    ３．
    全卵を溶いて少しずつ加え、よく混ぜる。     		４．
    ゴムベラに持ち替えて、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ混ぜる。
    ５．
    型にオイルスプレーを吹きかけておく。 生地を絞り袋に入れて、8等分に絞り入れる。
    (ひとつ38g前後)     		６．
    ココアとインスタントコーヒーを合わせてふるう。再度茶こしでふるいながら、ケーキの表面にかける。 ※かけ過ぎると苦くなるので、ほどほどに。
    ７．
    170℃に予熱しておいたオーブンで約18分間、焼成する。


    コーヒーシロップを作って、仕上げる
    １．
    コーヒーシロップの材料をすべて合わせてよく混ぜ、冷ましておく。     		２．
    ケーキの粗熱がとれたら、シロップを注入していく。
    ストローで真ん中に穴をあける。
    ※ケーキが冷えてしまうとシロップが浸透しにくいので、粗熱がとれたらすぐに作業します。
    ３．
    穴をあけるとこんな感じに、生地がストローの中に詰まるので、この後のシロップ注入の際はストローを交換します。     		４．
    シロップを背の高いグラスなどに入れる。 そこにストローを入れ、上部を指で押さえて持ち上げる。
    ５．
    ケーキ生地の穴をあけた部分に、シロップを注入する。 (ひとつ約4gのシロップを注入します)
    ※こちらのストローの半分の高さまでの量だと、6~7回で4gになりました。
    シリンジなどを持っている方は、それを使ってもOKです。     		６．
    出来上がり。
    ７．
    断面は、こんな感じ。 シロップは、たっぷりが美味しいです。




    Point&Memo

  • 無塩バター、マスカルポーネチーズ、全卵は常温に戻してから作業して下さい。
  • シロップはかなり多めの分量ですが、このくらいの量がないとストローで吸い上げられないので、多めになっています。 残った分は、普通のティラミスやオペラなどに使っていただいても◎ 甘めのシロップです。


    • 一言メモ
    cottaさんの2022バレンタイン特集掲載。マスカルポーネ入りの生地にたっぷりのコーヒーシロップが染み込んだ、焼き菓子タイプのティラミス。 生地には水あめが入っているので、とてもしっとりやわらかな食感になっています。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る