Nyonta's Sweets Recipe〜クッキー〜


***　　チーズバターサンド　　***
2021.11.10作成


<材料> ■6個分■

◆クッキー生地◆
  • 薄力粉　　６０ｇ
  • きび砂糖　　２０ｇ
  • 塩　　ひとつまみ
  • 無塩バター　　３０ｇ
  • 植物油　　小さじ１
  • 塗り卵黄　　適量

    • ◆チーズバタークリーム◆
  • 無塩バター　　４０ｇ
  • クリームチーズ　　４０ｇ
  • グラニュー糖　　５ｇ
  • ホワイトチョコ　　４０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    クッキー生地
    １．
    今回はセリアのたくさん抜けるクッキー型を使用します。     		２．
    ポリ袋に薄力粉、きび砂糖、塩を入れ軽く振る。冷蔵庫から出したての冷えた無塩バターを1cm角程度の大きさにカットして入れる。
    ３．
    袋を外側から揉んでバターと粉類をしっかり混ぜ合わせる。     		４．
    全体的に黄色っぽく、バターの形が残らない位になったらok。
    ５．
    植物油を加えて揉み、ひとまとめにする。     		６．
    ラップに包んで3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やし固める。
    ７．
    型で抜く。余った生地を再びまとめて伸ばし、さらに抜く。     		８．
    オーブンシートの上に並べて刷毛で卵黄を塗る。
    ９．
    170℃に予熱したオーブンで約15分美味しそうな焼き色がつくまで焼成する。


    チーズバタークリームを作って仕上げる
    １．
    まずは型の準備をします。型の内側にOPPシート（もしくはクッキングシート）を高さ2cm長さ15cm程度にカットして入れ、バットの上に置く。
    ☆内側にフィルムを入れておく事で後からスポッと外れ、側面も綺麗に仕上がります。     		２．
    ボウルに常温に戻した無塩バター・クリームチーズ・グラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
    ３．
    別のボウルに刻んだホワイトチョコを入れ、60℃程度の湯せんにかけ完全に溶かす。湯せんから外し、ボウルの底を冷水に当て27℃くらいまで冷まして2に加え混ぜる。     		４．
    ハンドミキサーで白っぽくなるまで少し立てる。
    ※中速で1分程度です。
    ５．
    絞り袋に入れ、準備しておいた型へ6等分に絞り入れて表面はスプーンで軽く平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。     		６．
    固まったら型を上に引き上げ外す。
    ７．
    クッキーの上に乗せフィルムを剥がす。ナイフをコンロの火で軽く炙って表面のデコボコを平らにする。     		８．
    もう一枚のクッキーでサンドして密着させる。
    ９．
    6個分全てサンドし、少し冷蔵庫で冷やす。     		10．
    出来上がり。





    Point&Memo

  • クッキー生地はフープロを使用して作っても◎


    • 一言メモ
    michill掲載。チーズ風味のバタークリームがたっぷり！サクホロ食感のクッキー生地がクリームの固さに合っていて絶妙なバランスです。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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