| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2021.7.22作成
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１． 全卵は卵黄と卵白に分ける。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。 |
２． 卵黄を入れて低速で軽く混ぜる。 |
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３． ふるった薄力粉を数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 |
４． 綺麗に混ざったら口径1cm程度の丸口金をセットした絞り袋に入れる。 |
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５． まず底になる部分を丸く絞る。セルクルよりやや小さめになるように絞り出します。 残りの生地でサイドを絞る。粉糖を２回ふる。 |
６． 180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。網の上で冷ます。 |
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７． バットにラップを敷いてセルクルをセットする。サイドの生地を5.5cmの長さに揃えてカットし、セルクルに隙間なくぴっしりと詰める。 |
８． 底生地を底に敷く(生地が大きければペティナイフで少しそぎ落としてから)。 |
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１． 12cmのセルクルの底にラップをピンと張らせて輪ゴムでとめる。ラップの上に底の大きさに合わせたOPPシートを敷いておく。 |
２． 鍋にピーチピューレと水を入れて火にかけ、70℃程度まで温める。火を止め氷水で戻した板ゼラチンを入れて溶かす。 |
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３． ボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。 |
４． 用意してたセルクルに流し入れ、冷凍庫で固める。 |
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１． 桃を半分に切って種を取っておく。皮はついたままでok。 |
２． 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ沸かす。ここで白ワインのアルコールを飛ばします。 |
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３． 桃の皮目を下にして入れ、弱火で５分煮る。 |
４． 火を止めてレモン汁を加える。表面までシロップがつかるようにクッキングシートを落としぶたのようにして被せる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
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１． ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。 |
２． 別のボウルに氷水で戻した板ゼラチンとピーチピューレの半量を加え、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。溶けたら残りのピューレも入れてよく混ぜる。 |
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３． 1に2を2回に分けて入れ混ぜ合わせる。 |
４． 別のボウルで生クリームを7分立て程度に泡立てる。 |
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５． 4に3を入れてよく混ぜる。 |
６． ビスキュイを敷いた型に半分程度の高さまで流し入れる。 |
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７． カチカチに固まった桃のジュレを入れ、少し押し込む。 |
８． 表面すれすれまでムースを流す。冷蔵庫で固まるまで冷やす。 ☆ムースは多めなので余ります。カップなどに入れて味見用にどうぞ。 |
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１． 桃のコンポートのシロップを切り、キッチンペーパーで軽く拭き取る。食べやすい大きさにカットしてシャルロットの上に飾り、お好みでレッドカラントやミントなど飾って仕上げる。 |
２． 断面。 |
 Point&Memo
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一言メモ
桃の美味しい季節に作りたいシャルロット。たっぷりと乗せてジューシーで華やかな仕上がりに♪
お菓子材料や道具類は
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