Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　さくらんぼとマスカルポーネのヴェリーヌ　　***
2021.7.19作成


<材料> ■4～5カップ分■

◆さくらんぼのコンポート◆
  • さくらんぼ（種を取って）　　１８０ｇ
  • グラニュー糖　　３０ｇ
  • 水　　９０ｇ
  • レモン汁　　大さじ１

    • ◆さくらんぼのジュレ◆
  • さんらんぼのコンポート　　全量
  • コンポートのシロップ　　全量
  • 水　　約１００ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ

    • ◆マスカルポーネのムース◆
  • マスカルポーネチーズ　　１００ｇ
  • グラニュー糖　　２５ｇ
  • 牛乳　　４０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ
  • 生クリーム　　１００ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • さんらんぼ　　適量
  • ミントなど　　お好みで
    		•


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    *　作り方　*



    さくらんぼのコンポート
    １．
    さくらんぼは綺麗に洗って、中の種を取る。     		２．
    鍋に水とグラニュー糖を入れ沸かす。
    ３．
    さくらんぼを入れ、再沸騰したらすぐに火を止める。レモン汁を加える。     		４．
    ボウルに移して表面にクッキングシートを被せて冷ます。


    さくらんぼのジュレ
    １．
    さくらんぼのコンポートをザルで漉して、シロップの分量を計る。シロップと合わせて合計200gになるように水を計り鍋に入れる。 今回はシロップが100gだったので水は100g加えます。     		２．
    軽く温め、戻した板ゼラチンを入れて溶かす。
    ３．
    ボウルに移して底を氷水に当てて冷ます。     		４．
    ある程度冷めたらさくらんぼのコンポートを加える。タッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やし固める。


    マスカルポーネのムース
    １．
    ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。     		２．
    別のボウルに牛乳と戻した板ゼラチンを入れ、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。
    ３．
    1に2を入れてよく混ぜる。     		４．
    別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てる。3と混ぜ合わせる。
    ５．
    お好みのカップに4～5等分にして流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。


    仕上げ
    １．
    さくらんぼのジュレをスプーンでほぐし、ムースの上にこんもりと乗せる。     		２．
    さくらんぼやミントを飾って出来上がり。




    Point&Memo

  • カップはお好みのもので◎グラスで作ると涼し気に仕上がります。


    • 一言メモ
    旬のさくらんぼを使ったひんやりヴェリーヌ。さくらんぼ狩りでたくさん余ったのを使ったり、甘くないさくらんぼでも美味しく作れます。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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