Nyonta's Sweets Recipe〜カップケーキ・プティガトー〜


***　　ミルキーシフォンカップケーキ　　***
2021.6.6作成


<材料> ■6個分+ミニ8個分■

◆シフォンカップケーキ生地◆
  • 卵黄　　２個
  • 練乳　　６０ｇ
  • 太白ゴマ油　　１５ｇ
  • 牛乳　　２０ｇ
  • 薄力粉　　３０ｇ
  • 卵白　　２個分
  • レモン汁　　小さじ１
    • *焼成時間*　170℃　約24分

    ◆ミルキークリーム◆
  • 生クリーム　　１５０ｇ
  • 練乳　　３０ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • ジャム（お好みの味で）　　大さじ２杯程度
  • 粉糖　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    シフォンカップケーキ生地
    １．
    ボウルに卵黄と練乳を入れホイッパーで混ぜる。     		２．
    太白ゴマ油、牛乳の順に入れて混ぜ、さらに薄力粉をふるい入れて混ぜる。
    ３．
    別のボウルに卵白とレモン汁を加え、高速で一気に泡立ててメレンゲを作る（使用するハンドミキサーにもよりますが、高速で2分程度です）。
    ※下記ポイント参照     		４．
    卵黄のボウルに1/3程度入れてホイッパーで混ぜる。
    ５．
    メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラに持ち替えて気泡を潰さないように丁寧に混ぜる。 絞り袋に入れる（口金はつけなくて良いです）。     		６．
    グラシン紙を敷いたマフィン天板に一つ約25g絞り入れていく。
    ７．
    余った生地はミニマフィン型に一つ7g絞り入れる。8～9個程度取れます。
    ☆他、お好みのカップに入れてもokです。     		８．
    170℃に予熱したオーブンで約24分焼成し、網の上で冷ます。
    （ミニマフィン型は約17分焼成）


    ジャムとミルキークリームを絞って仕上げる
    １．
    生地が冷めたら菜箸で中央に穴を空ける。     		２．
    ジャムを絞り袋に入れる。
    ☆お好みのジャムでok。家にあるジャムで良いですよ◎練乳に合うのはやっぱり苺♡今回はミックスベリージャムです。
    ３．
    穴を空けた部分に適量絞り入れる。     		４．
    ミルキークリームの材料を合わせてボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    ５．
    ジャムを絞った穴に少し絞り入れ、上にこんもりとドーム状に絞る。 仕上げに粉糖を茶漉しで振る。     		６．
    出来上がり。ミニサイズも同じようにして仕上げます。
    ７．
    半分にカットしたら自立出来ないくらいフワフワ！





    Point&Memo

  • カップケーキ生地は砂糖が入っていないのであまり安定感のあるメレンゲではないです。レモン汁を少量入れると多少安定します。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。余った練乳をいかしたスイーツレシピのお題で考えてみました♪練乳のみで甘味をつけたカップケーキ。ふわふわミルキーでとっても美味しいです♡

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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