Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜


***　　ブルーベリーチーズタルト　　***
2021.5.4作成


<材料> ■縦20×横8×高さ2.5cmタルト型■

◆タルト生地◆(作りやすい分量)
  • 無塩バター　　６０ｇ
  • 粉糖　　５０ｇ
  • 塩　　ひとつまみ
  • 卵黄　　１個
  • アーモンドプードル　　３０ｇ
  • 薄力粉　　１１０ｇ　　

    • ◆チーズ生地◆
  • クリームチーズ　　８０ｇ
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 全卵　　２５ｇ
  • 薄力粉　　５ｇ
  • 生クリーム　　３０ｇ
  • ブルーベリー　　適量

    • ◆仕上げ◆
  • 生クリーム　　８０ｇ
  • グラニュー糖　　５ｇ
  • ブルーベリージャム　　２０ｇ
  • ブルーベリー・ミント・粉糖など　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    タルト生地を作る
    １．
    ボウルに常温に戻した無塩バターと粉糖、塩を入れゴムベラで練り混ぜる。     		２．
    卵黄、アーモンドプードルを入れ混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜる。
    ３．
    粉気がなくなったらラップで一まとめにし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。     		４．
    その間に型の準備。型に記載の通り、薄くバターを塗って粉をはたいておく。底にはオーブンシートを敷いておく。
    ５．
    タルト生地をラップの間に挟んで、型より大きくなるように3mm厚さに伸ばす。     		６．
    型に敷き込み、余分な生地をペティナイフで落とす。冷凍庫に15分程入れて冷やし固め、フォークで空気穴を空ける。
    ７．
    オーブンシートを敷いて、タルトストーンを乗せる。
    ※ストーンが無ければお米や小豆などで代用出来ます。     		８．
    170℃に予熱したオーブンで20分焼き、タルトストーンを外してさらに5分空焼きする。


    チーズ生地を作る
    １．
    ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ、全卵も加えてよく混ぜる。     		２．
    茶漉しで薄力粉をふるい入れ、生クリームも加えて混ぜる。
    ３．
    空焼きしたタルト型に流し入れ、ブルーベリーを好みの量乗せる。     		４．
    170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。


    仕上げる
    １．
    ・ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ泡立てる。
    ・ブルーベリージャムをレンジで1分加熱して水分を飛ばし、茶漉しで一度漉す。冷めたら泡立てた生クリームの半量を入れて混ぜ、ブルーベリークリームを作る。
    ・それぞれ丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    ☆口金はお好みのものでokです。     		２．
    タルトが冷めたらクリームを交互になるようにして絞っていく。
    ３．
    お好みでタルトの淵に粉糖を振り、ブルーベリーやミントを飾って出来上がり。     		４．
    断面。





    Point&Memo

  • タルト型はセリアの長方形タルト型を使用。製菓材料店で手に入る一般的な物より一回り小さめサイズです。


    • 一言メモ
    michill掲載。セリアで可愛い長方形タルト型を発見！旬のブルーベリーを使って可愛いタルトに♡鮮やかな色合いで華やかに仕上がります♪
    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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