Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***　　おむすびケーキ　　***
2021.2.18作成


<材料> ■8個分■

◆パータジェノワーズ◆
  • 全卵　　２個
  • グラニュー糖　　８０ｇ
  • 薄力粉　　７５ｇ
  • 牛乳　　３０ｇ
  • 無塩バター　　２０ｇ

    • ◆シロップ◆
  • 熱湯　　４０ｇ
  • グラニュー糖　　１５ｇ

    • ◆サンド◆
  • 生クリーム　　２００ｇ
  • グラニュー糖　　１５ｇ
  • 苺　　１パック弱

    • ◆ブラックココアクレープ生地◆
  • 強力粉　　５０ｇ
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • ブラックココアパウダー　　５ｇ
  • 塩　　ひとつまみ
  • 卵　　１個
  • 牛乳　　１５０ｇ
  • 無塩バター　　１０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    パータジェノワーズ
    １．
    ボールに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。     		２．
    湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳と無塩バターを入れ、湯煎にかけて温めておく。
    ３．
    ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。     		４．
    白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。
    ５．
    ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。     		６．
    湯煎にかけておいた牛乳とバターのボールに生地を少量加えて混ぜる。
    ７．
    それを5のボールに戻し、混ぜる。     		８．
    型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで約30～35分焼く。
    ９．
    網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってokです。 冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
    ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。     		10．
    底と表面の生地を切り落とし、1cmの厚さでスライスする。2枚使用します。


    サンド＆カット
    １．
    シロップの材料を合わせ、グラニュー糖を溶かし冷ましておく。サンド用の生クリームとグラニュー糖を合わせてかために泡立てる。     		２．
    一段目のジェノワーズに刷毛でシロップを打つ。
    ３．
    生クリームの半量をパレットで全体に塗り広げ、ハーフカットした苺を並べる。     		４．
    残りの生クリームを塗り広げる。 二枚目のジェノワーズの片面に軽くシロップを打ち、打った面が下になるようにして被せる。 ラップして冷蔵庫で1～2時間以上冷やして馴染ませる。
    ５．
    カットしていく。 端を全て切り落とし、縦横16cm長さにカット。 真ん中で半分にカットする。     		６．
    上部の中心から下部の両端に向かってカット。
    ７．
    反対側も同じくカット。 これで1辺8cmの三角形カットが6つ取れます。     		８．
    端っこの生地を2つづつ合わせて1つにする。 これで合計8カット分取れました。


    ブラックココアクレープ＆仕上げ
    １．
    ボウルに強力粉・グラニュー糖・ブラックココア・塩を入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。 牛乳の半量を入れ、ホイッパーで混ぜる。残りの牛乳と卵も入れてさらに混ぜる。 無塩バターをレンジで溶かし、加え混ぜる。 ザルで一度裏ごしする。     		２．
    26cmフライパンに油を薄く引いて熱し、一度ぬれ布巾の上に置いて冷やす。 クレープ生地をお玉半分程度、縦長に流し入れて両面焼く。
    ３．
    生地が冷めたら横9cm×縦19cmにカットする。     		４．
    ケーキを片側に置く。
    ５．
    ケーキを包み込むようにしてクレープ生地で包む。     		６．
    出来上がり。 ブラックココアクレープ生地で作れば本物のおむすびにそっくり！ プレーン生地や苺生地でもアレンジ出来ます。 プレーン生地はブラックココアを抜くだけ。 苺生地はブラックココアを抜いて苺パウダーを＋5g。
    ７．
    ラッピングするとより可愛い♪     		８．
    断面図。


    アレンジ☆チョコ＆抹茶バージョン
    １．
    ココアスポンジは薄力粉65g・ココアパウダー10g。抹茶スポンジは薄力粉68g・抹茶7g。それぞれ15cmスクエア型で作り半分にカットして1cmスライスを2枚使用。     		２．
    チョコクリームは生クリーム100gとチョコレート30g。 ボウルにチョコを入れ、生クリームの半量をレンジで沸騰直前まで温めて加えチョコを溶かす。 残りの生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てて泡立てる。
    ３．
    チョコクリームの半量をパレットで全体に塗り広げ、ハーフカットした苺を並べる。 残りのチョコクリームを塗り広げる。 二枚目のジェノワーズの片面に軽くシロップを打ち、打った面が下になるようにして被せる。 ラップして冷蔵庫で1～2時間以上冷やして馴染ませる。     		４．
    カットは端を切り落とし、縦8cm×横16cmにカット。 画像のようにカットする。 両端の生地を2つ合わせて三角形にすれば合計4つ取れます。
    ５．
    抹茶生地の方にはあずきクリームをサンド。生クリーム100g・ゆであずき60gを混ぜ合わせる。     		６．
    クリームを全てサンドする。冷蔵庫で冷やしてココア生地と同じようにカット。
    ７．
    クレープ生地で包む。抹茶クレープ生地はブラックココアクレープ生地をブラックココア抜きで半量で作り、抹茶2gを加える。     		８．
    出来上がり。
    ９．
    チョコバージョンの断面図。     		10．
    抹茶バージョンの断面図。




    Point&Memo

  • サンドするクリームやフルーツは色々アレンジ自在♪お好みで楽しく作ってみて下さい。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。SNSでも話題のおむすびケーキの再現レシピ。大阪のお菓子屋さん発のとっても可愛いケーキ♪ラッピングするとさらに可愛いです♡

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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