| Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜 |
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2020.12.21作成
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１． 無塩バターを1cm角に切り、使用する直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。 |
２． ボウルに強力粉・薄力粉・ココアパウダーをふるって入れる。 冷えたバターを入れ手で粉類と合わせる。バターを練らないようにつぶす感じで。 |
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３． バターが半分位の大きさになるまで。カードを使用してもokです。 |
４． 冷水の中に塩を入れて溶かし、ボウルに加える。カードでザクザク切るように合わせて水分を全体に行き渡らせる。 |
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５． 最後は手で一まとめにする。バターの粒々が残ってる状態です。 |
６． 厚さ1cm程度の長方形にしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす。 |
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７． 折り込み。 作業台の上に置き、打ち粉をして麺棒で叩いて伸ばしていく。 |
８． 厚さ5mm程度になるまで縦長に伸ばす。 |
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９． 三つ折りにする。 まず片側を折って、真ん中部分がきちんと端まで生地が重なるように手で整える。 もう片方の生地も同様にして綺麗な長方形に整える。 丁寧に端まで重ねて折り込んでいく事が綺麗な層を作るポイントです☆ |
10． 向きを90度回転させ、もう一度同じ事を繰り返す。三つ折りを2回行ったらラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 |
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11． この三つ折り×2回を1セットで折り込む作業をあと2回繰り返して全部で6回折り込みを行う。 6回目が完了する頃にはバターの粒も無くなり、ツヤが出て生地肌も綺麗になります。 |
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１． まず、チョコクリームを流して固める型を牛乳パックで作っていく。 牛乳パックの一面を切り取り、18cmの長さに切る。 長さ14cmの箱になるように折ってホチキスで留める。 |
２． 使い捨てのオーブンシートを高さ2cm程度になるようにカットして敷いておく。 |
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３． ボウルにスイートチョコとミルクチョコを合わせて入れる。 生クリームをマグカップに入れ、レンジで1分弱加熱して沸騰させ、チョコの入ったボウルに入れる。 |
４． 30秒程放置してからホイッパーで真ん中からクルクルと混ぜてチョコを溶かす。 |
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５． ローストしたアーモンドダイスを入れ混ぜる。 1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。 |
６． 準備しておいた型に流し込み、冷凍庫で冷やし固める。 |
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７． 固まったら温めたナイフで画像のようにカットする。 冷凍しても柔らかいので、シートから外す時はパレットやペティナイフで、こそげ取るように外す。 |
８． 粉糖を全体にまぶしておくとベタベタくっつかず扱いやすくなります。 使用するまで冷凍庫に入れておく。 |
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１． パイを半分にカットして、半分ずつ伸ばしていく。 |
２． 打ち粉をして、麺棒で24×24cmの正方形になるように伸ばす。 |
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３． 4等分にカットする。 |
４． フォークでピケする。 |
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５． 片側に冷やしておいたチョコクリームを置き、端に刷毛で塗り卵を塗る。 |
６． 半分に折って、卵を塗った部分をしっかり押さえてとめる。 |
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７． 8個分全て成形し、冷凍庫で固める。 中のチョコクリームが柔らかめなので、焼く直前まで冷凍庫に入れておきます。 ☆ここで一つずつラップしてジップロックに入れておけば冷凍保存も出来ます。 |
８． オーブン天板にシルパンを敷き、パイを並べる。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて約20分焼成。 |
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９． 焼き上がり。焼き立ては熱々過ぎるので、少しだけ網の上で粗熱を取る。 |
10． 出来上がり♪粗熱が取れてまだ温かい状態で頂いて下さい♡ チョコがトロ～リ！ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。ファストフードの人気メニュー！三角チョコパイの再現レシピのお題で作りました。
お菓子材料や道具類は
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