Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　チョコマロンムース　　***
2020.9.24作成


<材料> ■高さ4.5cm直径15cmセルクル■

◆ナッツのビスキュイココアジョコンド◆
  • アーモンドプードル　　８０ｇ
  • 粉糖　　８０ｇ
  • 全卵　　２個
  • 薄力粉　　１２ｇ
  • ココア　　８ｇ
  • 卵白　　７０ｇ
  • グラニュー糖　　１５ｇ
  • 無塩バター　　２０ｇ
  • アーモンドダイス(ローストする)　　１５ｇ
  • ピスタチオ(ローストする)　　１５ｇ
    • *焼成時間*　210℃　12～13分

    ◆チョコレートクリーム◆
  • チョコレート　　３０ｇ
  • 生クリーム　　７０ｇ

    • ◆マロンムース◆
  • 牛乳　　４０ｇ
  • 板ゼラチン　　３ｇ
  • マロンペースト(サバトン)　　１００ｇ
  • グラニュー糖　　１０ｇ
  • ラム酒　　小さじ１
  • 生クリーム　　１３０ｇ

    • ◆仕上げ（お好みで）◆
  • ナパージュ　　適量
  • 栗　　適量
  • 飾りチョコ・金箔など　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    ナッツのビスキュイココアジョコンド
    １．
    ボウルに全卵、アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるった物を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。バターを湯煎で溶かしておく。     		２．
    薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
    ３．
    別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作る。     		４．
    2に3のメレンゲを1/3程入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。
    ５．
    溶かしたバターのボウルに生地をひとすくい加え混ぜる。     		６．
    元のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。
    ７．
    天板にオーブンシートを敷き、その上にシルパットを敷く。 生地を流し入れ平らにならす。ローストしたナッツ類を刻んで散らす。     		８．
    210℃に予熱したオーブンで約12～13分焼く。
    ９．
    冷めたらカットしていく。まず4cm幅にカットし、セルクルに隙間が出来ないようにピシッと敷く。残りの生地で土台を丸く抜き、底に敷く。
    ☆ジョコンドは多めの分量です。実際使用するのは半量ほどです。


    チョコレートクリーム
    １．
    ボウルにチョコレートを入れ湯煎で溶かす。生クリームの半量を温めて加え、よく混ぜる。     		２．
    残りの生クリームを加え、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てる。
    ３．
    用意したセルクルに流し入れ、平らにならす。冷凍庫で冷やす。


    マロンムース＆仕上げ
    １．
    板ゼラチンを氷水で戻す。マグカップに牛乳を入れてレンジで沸騰直前まで温め、戻した板ゼラチンを加え溶かす。     		２．
    ボウルにマロンペーストとグラニュー糖を入れて練る。1の牛乳を少しづつ加えていき、ダマが残らないようにゴムベラで練っていく。
    ３．
    ラム酒も加えて混ぜる。     		４．
    別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てる。
    ５．
    マロンペーストのボウルに生クリームの半量を加えよく混ぜる。     		６．
    残りの生クリームと合わせてよく混ぜる。
    ７．
    セルクルに流し入れ、平らにならす。冷凍庫で冷やし固める。     		８．
    表面にナパージュを塗り、セルクルから外す。お好みで栗や飾りチョコ、金箔などを飾って出来上がり。6～8等分にカットして召し上がれ。





    Point&Memo

  • チョコレートクリームは固く泡立てすぎないように注意して下さい。チョコクリームとマロンムースの間に栗を挟んでも美味しいです。


    • 一言メモ
    秋になったら食べたくなる栗のお菓子。手軽で美味しいサバトンのマロンペーストを使ってチョコマロンムースを作りました。誰に出しても間違いない美味しさの栗スイーツです♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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