| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2020.10.2作成
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１． ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボウルの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。 |
２． 湯煎の場所が空いたら別のボウルに牛乳とバターを入れ温めておく。 |
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３． ハンドミキサーの中速～高速で白くもったりするまで泡立てる。しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。 |
４． ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。 |
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５． 湯せんにかけておいた牛乳＆バターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。 |
６． 4のボウルに戻し入れて全体を丁寧に混ぜ、少しつやが出るくらいまで混ぜたら生地の出来上がり。 |
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７． 筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。 |
８． 底を2～3回叩いて気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンで10～11分間焼く(途中6分くらいで天板の向きを入れ変える)。 ☆下記ポイントはロール生地を焼く際の私なりのポイントです。石窯を使ってる方は参考にどうぞ。 |
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１． 耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜる。 その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。 |
２． ボウルに牛乳を2回に分けて加えホイッパーで混ぜる。 茶こしで一度こす。 |
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３． ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。 所々固まっているのでホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。 |
４． さらに1分間加熱。ホイッパーでよく混ぜる。 |
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５． 清潔なバットに移し、ピタッとラップをかける。 ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。 冷やしている間に生クリームをかたく泡立てる(ボソるくらいしっかり)。 |
６． クリームがよく冷えたら一度裏ごす。 ボウルに移してかたく泡立てた生クリームを加え混ぜる。 |
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１． ロール生地が冷めたら2等分にカット。 |
２． 新しい筋入りクラフト紙の上にのせ、巻き終わりを斜めにカットする。 |
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３． クレームディプロマットを半量のせ、パレットで手前をやや多めに巻き終わりを少なめにして塗る。 |
４． 手前の紙を持ち上げ、クルっと一巻き。 下の紙を押さえながら定規などでグッと締める。 巻き終わりを下にしてテープで留める。 |
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５． もう一枚の生地も同じように巻く。 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。 |
６． 端の生地を少し切り落とし、1本を4等分にカットして立てる。 お好みでケーキトレーなどにのせても◎ |
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７． 仕上げ用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ゆるめに泡立てる。 ☆生クリームのかたさがポイントです。スプーンですくうとトロ～リとした後にポテっと流れ落ちるくらいが目安。緩すぎてもケーキにのせたときに下まで流れ落ちてしまうので注意してください。 |
８． ロールケーキの上にスプーンでのせる。キャンドルをイメージして、少し下に流れるようにのせるとかわいく仕上がります。 |
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９． 出来上がり！ |
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 Point&Memo
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 ・予熱する際にオーブン付属天板を1枚裏返して下段に入れる。 →予熱完了後、生地を焼く直前にもう1枚のオーブン付属天板を裏返して1枚目に重ね、その上にロール生地の天板を入れて焼成。 ☆こうすると下火がやわらぐので、水分が抜け過ぎずしっとりふわふわのロール生地になります。 ロールケーキ天板を2枚持っていれば2枚重ねで焼けばこの作業は必要なしです◎ 
一言メモ
cottaコラム掲載。クリスマスにぴったりなかわいいキャンドルケーキ。 ミニロールケーキには甘～いカスタードクリームが入って特別感を持たせてみました♪
お菓子材料や道具類は
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