| Nyonta's Sweets Recipe〜その他・パン〜 |
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2020.8.9作成
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１． ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れる。牛乳をマグカップに入れレンジで30秒程軽く温め、全卵も入れて合わせておく。 バターは常温に戻して柔らかくしておく。 |
２． ボウルの粉類をザっと混ぜて、真ん中に窪みを作る。その窪みに牛乳＆全卵を加える。 |
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３． カードを使って全体に水分を行き渡らせるようにして混ぜる。 |
４． ある程度まとまったら台に移す。 |
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５． 両手を使って捏ねる（最初は手にくっついて捏ねづらいですが、段々グルテンが出てきて台からペロンと剥がれてきます）。 |
６． 表面がなめらかになってくるまで数分間捏ね、常温に戻しておいたバターを加える。カードで生地を切るようにして合わせ、さらに捏ねる。 |
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７． 一まとまりになって表面がツルツルになってきたら、今度は生地を持ち上げて台に打ちつけるようにして叩き捏ね。叩きつけては捏ね、叩きつけては捏ね…を繰り返し、30回ほど叩き捏ねをして形を丸く整える。これにて捏ねは終了です。 |
８． ボウルに移し、ラップをかけて一次発酵。オーブンの発酵機能があればそこで40℃に設定して発酵させて下さい。 |
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９． 2倍ほどの大きさになったら発酵終了です。 |
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１． 生地を台に取り出し、軽く生地を押して空気を抜く。カードを使って6分割し丸める。 ラップか濡れ布巾をかけて15分程ベンチタイム。 |
２． 麺棒を使って生地をやや楕円になるように伸ばす。上から1/3の所で折って手の腹の下部分でたたいてくっつける。さらに1/3折って同じようにくっつける。最後に合わせた部分を中に入れ込むようにして、細長い楕円状になるよう形を整えて閉じる。少し転がして綺麗に形を整えて下さい。 |
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３． 全て成形したら、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。30～40℃の場所で2次発酵する。 |
４． 1.5倍程度まで大きくなれば発酵終了。 |
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５． 全体に塗り卵を塗る。上の部分だけでなく、底以外は全て塗るようにすると綺麗に焼き色がつきます。ハサミを横から入れ、チョキチョキと5～6か所に切れ目を入れる。 |
６． 200℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。 |
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７． 美味しそうな焼き色がついたら出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
michill掲載。フランス発祥のふんわり甘いパンオレ。フランス語で牛乳は「レ」と言い、仕込み水に全て牛乳を使った優しい風味のパンです♪
お菓子材料や道具類は
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