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■下準備■
板ゼラチンを氷水で戻しておく。生クリームは両方のムースの分を合わせて7分立て位に泡立てておく。
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１．
◆牛乳ムース◆
マグカップに牛乳・砂糖・バニラを入れレンジで1分程温める。砂糖が溶ければok。
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２．
熱い内にゼラチンを入れ溶かし、茶漉しで漉しながらボールに移す。
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３．
氷水に当てて冷やす。ある程度冷えたら、立てておいた生クリームを加えて混ぜる。
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４．
別のボールに卵白を入れ泡立てる。
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５．
４を３に2回に分けて入れ泡立て器でざっと混ぜたら、ゴムベラに持ち替えてムラなく混ぜる。
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６．
カップに入れる。上にコーヒームースが入るので型の半分より少し上位まで。。冷蔵庫で1~2時間冷やて固める。
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７．
◆コーヒームース◆
ボールに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。
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８．
鍋に牛乳を入れ温めて、コーヒーを入れ溶かす。
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９．
８を７に少しづつ加え混ぜて、また鍋に戻す。
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10．
混ぜながら中火〜弱火にかける。泡が消えてとろみがついてきたら火から下ろしゼラチンを入れ溶かす。
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11．
茶漉しで漉しながらボールに移す。
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12．
氷水で冷たくなるまで冷やす。冷えたら生クリームを加えしっかりと混ぜる。
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13．
牛乳ムースが固まっているのを確認してから型に流し、冷蔵庫で冷やす。
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14．
出来上がり。
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Point&Memo
一言メモ
