Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜


***　　苺のチーズクリームトゥンカロン　　***
2020.3.18作成


<材料> ■7～8個分■

◆マカロン生地◆
  • ラピッドマカロンミックス　　５０ｇ
  • 水　　３３ｇ
  • アーモンドプードル　　５０ｇ
  • 純粉糖　　５０ｇ
  • 赤色色素　　少量

    • ◆チーズクリーム◆
  • クリームチーズ　　６０ｇ
  • コンデンスミルク　　３０ｇ
  • 生クリーム　　１００ｇ
  • 苺パウダー　　６ｇ

    • ◆その他◆
  • 苺　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    マカロン生地を焼く
    １．
    ボウルにマカロンミックスと水を入れる。ハンドミキサーで初めは低速→全体が馴染んだら高速にしてツノが立つくらいしっかり泡立てる。     		２．
    アーモンドプードルと粉糖をふるい入れ、色素も適量加えてゴムベラで混ぜる。
    ３．
    ゴムベラorカードでボウルの側面に生地をなすりつけてマカロナージュする。     		４．
    生地につやが出て、折り重なるようにして落ちていけばOKです。 1cm口径の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    ５．
    シルパットの上に絞り出す。 絞り終わったら天板の底を何度か軽く叩いて表面を平らにする。 140℃に予熱したオーブンで17～18分間焼く。 ※焼成時間は各オーブンにて若干の違いが出ます。目安は触っても動かないくらい、底まできちんと火が通っていること。


    チーズクリームを作って仕上げる
    １．
    ボウルにクリームチーズを入れて練り、コンデンスミルクを加えてなめらかなクリーム状にする。     		２．
    別のボウルで生クリームをかために泡立てる。
    ３．
    1と2を混ぜ合わせる。     		４．
    クリームを半分に分け、片方にいちごパウダーを加えて混ぜる。 それぞれラップで包んで端を切り、大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    ５．
    マカロン生地にグルグルと渦を巻くように絞る。     		６．
    片方の真ん中に苺を乗せる。小さめ苺がおすすめ。
    ７．
    少し斜めになるようにして2つを重ねる。     		８．
    お好みで表面にホワイトチョコ・ピスタチオ・フリーズドライストロベリーをのせたり、砂糖菓子を飾る。 苺のチーズクリームトゥンカロンの出来上がり。




    Point&Memo

  • ラピッドマカロンを使えばとっても簡単に出来ます。クリームの絞り方やサンドする物はお好みのものでどうぞ。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。韓国版マカロンの「トゥンカロン」。超ボリューミーでクリームたっぷり♪苺のピンクが可愛い♡なめらかチーズクリームも絶品です！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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