Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜


***　　抹茶トゥンカロン　　***
2020.3.18作成


<材料> ■7～8個分■

◆マカロン生地◆
  • ラピッドマカロンミックス　　５０ｇ
  • 水　　３３ｇ
  • アーモンドプードル　　５０ｇ
  • 純粉糖　　５０ｇ
  • 抹茶パウダー　　２ｇ

    • ◆バタークリーム◆
  • 卵黄　　２個
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 水　　３０ｇｇ
  • 無塩バター　　８０ｇ
  • 抹茶パウダー　　２ｇ

    • ◆その他◆
  • ゆであずき　　適量
    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    マカロン生地を焼く
    １．
    ボウルにマカロンミックスと水を入れる。ハンドミキサーで初めは低速→全体が馴染んだら高速にしてツノが立つくらいしっかり泡立てる。     		２．
    アーモンドプードル・粉糖・抹茶をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
    ３．
    ゴムベラorカードでボウルの側面に生地をなすりつけてマカロナージュする。     		４．
    生地につやが出て、折り重なるようにして落ちていけばOKです。 1cm口径の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    ５．
    シルパットの上に絞り出す。一つ大体5cm位で間隔を空けて。 絞り終わったら天板の底を何度か軽く叩いて表面を平らにする。 140℃に予熱したオーブンで約17～18分焼く。 ※焼成時間は各オーブンにて若干の違いが出ます。目安は触っても動かない位、底まできちんと火が通っている事。


    バタークリームを作って仕上げる
    １．
    鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。 ボウルに卵黄を入れておき、シロップを垂らしながら加え、熱が抜けて白っぽくもったりするまで泡立てる。     		２．
    常温に戻した無塩バターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。
    ３．
    クリームを半分に分け、片方に抹茶を加えて混ぜる。 それぞれラップで包んで端を切り、大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れる。     		４．
    マカロン生地にグルグルと渦を巻くように絞る。
    ５．
    片方の真ん中にゆであずきを適量乗せる。     		６．
    少し斜めになるようにして2つを重ねる。
    ７．
    お好みで表面に軽く抹茶をふって抹茶トゥンカロンの出来上がり。




    Point&Memo

  • ラピッドマカロンを使えばとっても簡単に出来ます。クリームの絞り方やサンドする物はお好みのものでどうぞ。美味しい抹茶で作るのがおすすめ。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。韓国版マカロンの「トゥンカロン」。超ボリューミーでクリームたっぷり♪抹茶や小豆を使ったジャパニーズスタイルで仕上げてみました！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る