| Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜 |
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2020.2.26作成
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１． 解凍した冷凍パイシートを30×22cmに伸ばし、全体にピケしてシルパンにのせる。 |
２． 210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、まず12分間程焼く。 少し焼き色がついて膨らんだところで一度オーブンから取り出す。 |
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３． 台にのせてパイの上にオーブンシートを挟み、底が平らなものでギューッと押しつぶす。 （オーブン天板が平らじゃないので、私は一度天板から外して台にのせ、ペストリーボードでギューッと押してます） パイ生地が平らになったらもう一枚の天板をのせ、200℃のオーブンでさらに10分間程焼く。 |
４． 焼き色がまだ浅いところで一度取り出し、全体に茶こしで粉糖をふる。 |
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５． 190℃のオーブンで粉糖が溶けるまで焼いてキャラメリゼする。10分弱です。 オーブンによって熱の当たり方がかなり違うので、5分を過ぎたら1分ごとにチェックして焦げないように注意して下さい。 ☆これをさらにもう一枚作ります。 |
６． 端を切り落として縦半分にカットし、3枚同じ大きさのものを作る。 パイ生地1.5枚分を使って組み立てていきます。 ※残った0.5枚分の生地と、端の切り落とした部分はまとめてポリ袋に入れておいて下さい。 |
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７． 一番上になるパイ生地を7等分にカットする。 ※組み立て後のカットをしやすくするための作業です。 |
８． 残りのパイ生地をポリ袋の中でパイクラムにする。 仕上げに使います。 |
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１． 鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉の順に入れ混ぜる。 ボウルの中に温めた牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
２． 茶こしでこしながら鍋に移す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊く。 |
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３． 徐々に凝固してくる。最初は固い感じで、もったりと重たいクリームだったのが、トロッとやわらかくなる。必ずこの状態まで炊き上げること。火を止める。 |
４． 清潔なバットに広げて流し、ピタッとラップをして氷水の入ったポリ袋をのせて急速に冷やす。 ある程度冷えたら冷蔵庫に入れ、完全に冷やす。 ※この冷やしている間にバタークリームを作ると良いです。 |
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５． 網で裏ごし、ボウルに入れてバタークリームと合わせる。 1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。 |
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１． 鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。 |
２． ボウルに卵黄を入れておき、ミキサーを回しながら1を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。 ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので必ず回しながら。 |
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３． 熱が抜けて、白っぽくもったりするまで泡立てる。 |
４． 常温に戻したやわらかいバターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。 |
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５． ゴムベラで全体を丁寧に混ぜてバタークリームの出来上がり。 ここからクレームムースリーヌ用に60g取り分ける。 |
６． 残りのバタークリームにあんこを入れて混ぜる。 1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。 |
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１． 1枚目のパイ生地にクレームムースリーヌを絞る。 残ったクリームはまだ使うので、ボウルにあけて取っておいて下さい。 |
２． 2枚目のパイ生地をのせて、少し上から押さえて密着させる。 |
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３． あんこのバタークリームを絞る。 |
４． 7等分にカットした3枚目のパイ生地を並べる。 |
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５． 残ったクレームムースリーヌをパレットで側面に塗り広げる。 |
６． パイクラムを満遍なく側面につけて、冷蔵庫で冷やす。 |
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１． 7等分にカットする。 今回はカット後、横に倒してデコレーションしていきます。 |
２． 生クリーム（仕上げ用）とグラニュー糖を合わせて泡立てる。 サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ、ウェーブ状に絞り出す。 苺とあんこをお好みでデコレーションする。 |
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３． 出来上がり。 |
４． |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「井村屋カップゆであずき」商品コンテンツ内に掲載されています。苺×あんこ×パイ!和と洋が入り混じったミルフィーユです。
お菓子材料や道具類は
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